Melanzane sott'olio

Ingredienti:

• melanzane viola lunghe (6 chili)
• vino bianco (1 litro)
• aceto di vino bianco (1 litro)
• olio extra vergine di oliva (1 litro)
• aglio (12 spicchi)
• peperoncino (a piacere)
• origano (2 cucchiai)
• sale fino (500 grammi)

Materiale occorrente:

• barattoli di vetro
• canovacci da cucina
• ciotole grandi o scolapasta (2)

Preparazione:

1. lavare le melanzane e privarle della buccia
2. tagliarle prima a fettine dello spessore di circa 0,50 cm e poi farle a bastoncini della lunghezza di circa 8 cm. (tipo patatine fritte)
3. mettere uno strato di melanzane in una ciotola o in uno scolapasta e cospargerle di sale, continuare con i vari strati alternando melanzane e sale fino a riempire le ciotole necessarie
4. coprire le ciotole con un piatto e poi poggiarvici sopra un oggetto pesante
5. attendere 12 ore
6. prendere piccole manciate di melanzane alla volta e con le mani strizzarle bene
7. in una pentola portare ad ebollizione l'aceto e il vino
8. versarvi piccole quantità di melanzane alla volta e far bollire per 3 minuti
9. scolarle in uno scolapasta e farle raffreddare un po'
10. aprire su un tavolo i canovacci da cucina e stendervi sopra le melanzane, fare solo uno strato
11. coprire con un altro canovaccio
12. far asciugare bene le melanzane per almeno 24 ore
13. versare tutte le melanzane ben asciutte in una ciotola capiente, condirle con l'origano, gli spicchi di aglio a pezzi e il peperoncino piccante
14. sterilizzare i barattoli, facendoli bollire in acqua oppure passandoli per 3 minuti al microonde
15. versare le melanzane nel barattoli, facendo attenzione a non pigiarle troppo
16. dopo averli riempiti, aggiungere l'olio extravergine di oliva fino all'orlo
17. lasciarle riposare per 24 ore, l'olio scenderà, quindi aggiungerne ancora fino a quando tutte le melanzane saranno completamente coperte, per facilitare questa operazione ci si può aiutare con un ferro da calza sottile, che infilato nel barattolo faciliterà l'uscita dell'aria
18. infine chiudere i barattoli con i coperchi e lasciar riposare per almeno due mesi prima di consumarle.

Il periodo migliore per preparare questa ricetta sono i mesi di agosto-settembre, perché essendo verdure di stagione le melanzane sono particolarmente buone e prive di semi.

Può sembrare un po' laboriosa, ma in effetti non lo è, ed il risultato è veramente eccezionale, provate e fatemi sapere!!!

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Minicornetti moldavi

Ingredienti:

• farina (500 grammi)
• zucchero (100 grammi)
• strutto (300 grammi)
• vino bianco (150 grammi)
• lievito per dolci (1 bustina)
• marmellata (gusto a piacere purché abbastanza consistente)

Preparazione:

1. versare in una ciotola lo strutto sciolto, il vino e lo zucchero
2. aggiungere un po' alla volta la farina ed infine il lievito
3. amalgamare bene
4. versare l'impasto su una spianatoia e lavorarlo bene per qualche minuto
5. formare un panetto,
6. prendere una piccola quantità di pasta alla volta e formare delle mini sfoglie circolari
7. tagliare la sfoglia spicchi
8. farcire con un cucchiaino di marmellata
9. arrotolarla per formare un piccolo cornetto
10. metterli sulla teglia coperta di carta da forno
11. cuocere a 180 gradi per 30 minuti

Questi piccoli cornetti sono deliziosi, friabilissimi, simili come gusto alla pasta frolla ma con un pizzico di delicatezza in più, certamente sono da provare. Uno tira l'altro. Veramente ottimi.

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Meringhe

Ingredienti:

• albumi (4) o (100 grammi)
• zucchero semolato (200 grammi)
• qualche goccia di limone

Occorrente: tasca da pasticciere (sac-a-poche)


Preparazione:

1. Versare i quattro albumi in una terrina e montarli con le fruste, iniziare prima lentamente e poi sempre più rapidamente man mano che iniziano a gonfiarsi
2. aggiungere qualche goccia di limone
3. versare un pò alla volta lo zucchero e continuare a montare fino a quando gli albumi non diventino ben sodi
4. riempire con gli albumi montati una tasca da pasticciere con il beccuccio a stella della grandezza desiderata
5. preparare sulla teglia un foglio di carta forno
6. formare le meringhe della forma e grandezza preferite
7. infornare a 90° per almeno 3 ore 
8. le meringhe non devono cuocere, ma solo asciugarsi, quindi maggiore è il tempo in cui restano in forno, più il risultato sarà buono, se si preparano di sera, una volta spento il forno, è bene lasciarle tutta la notte a raffreddare.

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Frappe

Ingredienti:

• farina (500 grammi)
• zucchero (100 grammi)
• uova (2)
• burro (50 grammi)
• vino (50 ml)
• mistrà o altro liquore a piacere (50 ml)
• buccia di limone grattugiata (1)
• olio per friggere (io uso l'extra vergine di oliva)

Preparazione:

1. su una spianatoia fare la fontana con la farina e lo zucchero
2. aggiungere le uova, il burro sciolto, il vino, il mistrà e la buccia di limone
3. impastare per bene per qualche minuto, il panetto deve essere piuttosto consistente
4. stendere la sfoglia e con una rotellina dentata ricavare dei nastri lunghi una decina di cm. e larghi 3-4 cm.
5. si possono dare varie forme ai nastri, semplici o a fiocco stringendoli al centro
6. scaldare l'olio e calarvi le frappe una alla volta, lasciandole cuocere fino a quando non diventino dorate e croccanti
7. toglierle dal fuoco e metterle ad asciugare su una carta assorbente
8. spolverizzare con zucchero semolato o zucchero a velo a piacere

Le frappe sono un dolce laziale caratteristico del periodo di carnevale, leggerissime e croccanti, piacciono a tutti e una tira l'altra, provatele!!!

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