Meringhe

Ingredienti:

• albumi (4) o (100 grammi)
• zucchero semolato (200 grammi)
• qualche goccia di limone

Occorrente: tasca da pasticciere (sac-a-poche)


Preparazione:

1. Versare i quattro albumi in una terrina e montarli con le fruste, iniziare prima lentamente e poi sempre più rapidamente man mano che iniziano a gonfiarsi
2. aggiungere qualche goccia di limone
3. versare un pò alla volta lo zucchero e continuare a montare fino a quando gli albumi non diventino ben sodi
4. riempire con gli albumi montati una tasca da pasticciere con il beccuccio a stella della grandezza desiderata
5. preparare sulla teglia un foglio di carta forno
6. formare le meringhe della forma e grandezza preferite
7. infornare a 90° per almeno 3 ore 
8. le meringhe non devono cuocere, ma solo asciugarsi, quindi maggiore è il tempo in cui restano in forno, più il risultato sarà buono, se si preparano di sera, una volta spento il forno, è bene lasciarle tutta la notte a raffreddare.

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Crema al burro

Ingredienti:

• burro (300 grammi)
• zucchero a velo (600 grammi)
• bustina di vanillina (1)

Preparazione:

1. versare in una ciotola il burro a pezzetti a temperatura ambiente
2. montarlo con le fruste elettriche per qualche minuto
3. aggiungere lentamente lo zucchero e la bustina di vanillina
4. mescolare bene con le fruste per alcuni minuti

Questa crema è ottima per farcire le torte e come come copertura di base per la pasta di zucchero.

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Crema pasticcera

Ingredienti:

• zucchero (100 grammi)
• tuorli d'uovo (4)
• farina (60 grammi)
• latte (500 ml)
• buccia di limone (a piacere)

Preparazione:

1. scaldare il latte insieme alla buccia di limone
2. versare in una ciotola lo zucchero e le uova ed amalgamare, poi aggiungere pian piano anche la farina
3. quando il composto è ben amalgamato, versarvi sopra un po' alla volta il latte caldo, mescolando delicatamente
4. riversare il tutto nel pentolino e metterlo sul fuoco, poi,  sempre mescolando portare ad ebollizione
5. la crema si addenserà abbastanza rapidamente
6. raggiunta la consistenza desiderata, toglierla dal fuoco e farla raffreddare.

Questa crema può essere utilizzata per molte preparazioni, per esempio per farcire i bignè, oppure una torta, è buona anche. per fare una crostata al posto della marmellata.

Se invece la vogliamo più leggera, basta aggiungervi alcuni cucchiai di panna montata.

Ovviamente se ve ne dovesse occorrere una quantità maggiore, la dose può essere raddoppiata.


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