Meringhe

Ingredienti:

• albumi (4) o (100 grammi)
• zucchero semolato (200 grammi)
• qualche goccia di limone

Occorrente: tasca da pasticciere (sac-a-poche)


Preparazione:

1. Versare i quattro albumi in una terrina e montarli con le fruste, iniziare prima lentamente e poi sempre più rapidamente man mano che iniziano a gonfiarsi
2. aggiungere qualche goccia di limone
3. versare un pò alla volta lo zucchero e continuare a montare fino a quando gli albumi non diventino ben sodi
4. riempire con gli albumi montati una tasca da pasticciere con il beccuccio a stella della grandezza desiderata
5. preparare sulla teglia un foglio di carta forno
6. formare le meringhe della forma e grandezza preferite
7. infornare a 90° per almeno 3 ore 
8. le meringhe non devono cuocere, ma solo asciugarsi, quindi maggiore è il tempo in cui restano in forno, più il risultato sarà buono, se si preparano di sera, una volta spento il forno, è bene lasciarle tutta la notte a raffreddare.

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Frappe

Ingredienti:

• farina (500 grammi)
• zucchero (100 grammi)
• uova (2)
• burro (50 grammi)
• vino (50 ml)
• mistrà o altro liquore a piacere (50 ml)
• buccia di limone grattugiata (1)
• olio per friggere (io uso l'extra vergine di oliva)

Preparazione:

1. su una spianatoia fare la fontana con la farina e lo zucchero
2. aggiungere le uova, il burro sciolto, il vino, il mistrà e la buccia di limone
3. impastare per bene per qualche minuto, il panetto deve essere piuttosto consistente
4. stendere la sfoglia e con una rotellina dentata ricavare dei nastri lunghi una decina di cm. e larghi 3-4 cm.
5. si possono dare varie forme ai nastri, semplici o a fiocco stringendoli al centro
6. scaldare l'olio e calarvi le frappe una alla volta, lasciandole cuocere fino a quando non diventino dorate e croccanti
7. toglierle dal fuoco e metterle ad asciugare su una carta assorbente
8. spolverizzare con zucchero semolato o zucchero a velo a piacere

Le frappe sono un dolce laziale caratteristico del periodo di carnevale, leggerissime e croccanti, piacciono a tutti e una tira l'altra, provatele!!!

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Torta con pasta di zucchero

Ingredienti:

• pan di spagna 
• crema pasticciera
• crema al burro (clicca qui per la ricetta)
• pasta di zucchero
• bagna alcolica o aromatizzata

Preparazione: 

1. dividere in due il pan di spagna
2. prenderne il primo disco che fungerà da base, e svuotarne 1 cm, in modo che poi la farcitura non fuoriesca dai bordi della torta
3. bagnarlo con con acqua e liquore oppure con succo di frutta
4. farcire con la crema pasticciera
5. coprire con il rimanente disco pan di spagna
6. fare una leggera pressione con le mani
7. bagnare il secondo disco 
8. racchiudere tutt'intorno il pan di spagna con un cartoncino ad anello in modo da compattarlo 
9. riporlo in frigo per circa 8 ore
10. toglierlo dal frigo, eliminare l'anello di cartone
11. coprire la torta di crema al burro
12. rivestire con la pasta di zucchero e lisciare bene la superficie
13. decorarla a piacere
14. riporla in frigorifero fino al momento di servirla

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Crema pasticcera

Ingredienti:

• zucchero (100 grammi)
• tuorli d'uovo (4)
• farina (60 grammi)
• latte (500 ml)
• buccia di limone (a piacere)

Preparazione:

1. scaldare il latte insieme alla buccia di limone
2. versare in una ciotola lo zucchero e le uova ed amalgamare, poi aggiungere pian piano anche la farina
3. quando il composto è ben amalgamato, versarvi sopra un po' alla volta il latte caldo, mescolando delicatamente
4. riversare il tutto nel pentolino e metterlo sul fuoco, poi,  sempre mescolando portare ad ebollizione
5. la crema si addenserà abbastanza rapidamente
6. raggiunta la consistenza desiderata, toglierla dal fuoco e farla raffreddare.

Questa crema può essere utilizzata per molte preparazioni, per esempio per farcire i bignè, oppure una torta, è buona anche. per fare una crostata al posto della marmellata.

Se invece la vogliamo più leggera, basta aggiungervi alcuni cucchiai di panna montata.

Ovviamente se ve ne dovesse occorrere una quantità maggiore, la dose può essere raddoppiata.


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Castagnole

Ingredienti:

• farina (1 chilo)
• uova (6)
• zucchero (9 cucchiai)
• olio extra vergine di oliva (12 cucchiai)
• lievito per dolci (1 bustina)
• succo di arancia (1)
• mistrà (50 ml)
• olio extra vergine di oliva per friggere

Preparazione:

1. In una ciotola capiente versare tutti gli ingredienti e mescolare energicamente, l'impasto deve essere piuttosto consistente in modo da poterlo raccogliere con un cucchiaio
2. scaldare l'olio in una padella dal bordo alto e quando è ben caldo farvi cadere, con un cucchiaio da dessert, separatamente e non troppo vicine una all'altra, varie cucchiaiate di impasto, tante quante ne può contenere la padella
3. la pasta si gonfierà e senza bisogno di aiuto, formerà delle palline che si gireranno da sole
   
4. lasciar cuocere a fuoco medio per circa 4-5 minuti, finché diventano dorate
5. una volta cotte metterle ad asciugare su un foglio di carta assorbente
6. cospargere abbondantemente di zucchero semolato

Da oggi inizia il carnevale, ed allora ecco a voi questo dolce squisito!!!!! 

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Chiffon cake

Ingredienti:

• uova (6)
• zucchero (250 grammi)
• farina (280 grammi)
• acqua (200 millilitri)
• olio (120 grammi)
• bustina di lievito per dolci (1)
• cremor tartaro (8 grammi)
• sale (un oizzico)
• buccia di limone grattugiata (1)

Occorre uno stampo per chiffon cake, oppure una teglia con i bordi piuttosto alti

Preparazione:

1. In una ciotola versare i 6 tuorli, lo zucchero e l'olio, mescolare con una frusta ed aggiungere un po' alla volta la farina e l'acqua, ripetere questa operazione fino all'esaurimento degli ingredienti, poi, la bustina di lievito, la buccia del limone e un pizzico di sale, amalgamare bene il tutto fino ad avere un composto omogeneo
2. in un altro recipiente montare a neve ben ferma i 6 albumi insieme al cremor tartato
3. unire al precedente impasto gli albumi montati a neve, molto lentamente aggiungendoli un po' alla volta in modo da amalgamarli bene
4. non ungere la teglia, coprire solo la base mobile con un cerchio di carta forno
5. versare il composto ottenuto nella teglia
6. preriscaldare il forno statico a 160°, infornare a 150° per 60 minuti, quindi aumentare la temperatura a 180° per 15 minuti
7. estrarre dal forno, lasciar raffreddare poggiando la teglia capovolta sugli appositi piedini, in caso di teglia senza i piedini, usare 3 bicchieri per tenerla sollevata
8. far raffreddare bene e poi togliere dalla teglia aiutandosi con un coltello o una paletta 
9. coprire con zucchero a velo

Questa è una torta delicatissima, il nome identifica proprio la sua leggerezza, provatela è buonissima!!

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Salame di tonno

Ingredienti:

• tonno sgocciolato (350 grammi)
• uova (2)
• parmigiano grattugiato (50 grammi)
• pan grattato (2 cucchiai)
• sale (un pizzico)

Preparazione:

1. schiacciare bene il tonno con una forchetta
2. aggiungere gli altri ingredienti e amalgamare bene il tutto (tipo polpettone)
3. dare all'impasto la forma di un salame, avvolgerlo più volte nella carta stagnola assicurandosi di chiudere bene ai lati
4. mettere in una pentola con acqua fredda leggermente salata
5. far cuocere per 20 minuti dall'ebollizione
6. far freddare in frigo per almeno 4 ore
7. se si vuole accelerare l'operazione passarlo un'ora nel freezer
8. e comunque nel caso venisse surgelato per mangiarlo in seguito, scongelarlo almeno 3 o 4 ore prima di servirlo
9. farlo a fettine e decorarlo con della maionese e qualche cappero

Qui di seguito potere vedere le immagini delle varie fasi della preparazione:

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