Pastiera

Ingredienti:

per la pasta frolla:

• farina (500 grammi)
• zucchero (200 grammi)
• uova(3)
• burro (200 grammi)
• buccia di limone grattugiata

per il ripieno:

• ricotta (400 grammi)
• zucchero (300 grammi)
• uova (4)
• grano per pastiera (1/2 barattolo)
• burro (una noce)
• latte (un bicchiere)
• buccia di limone  (1)
• vanillina (1 bustina)
• cannella (un cucchiaino)
• acqua di fiori d'arancio (a piacere)
• canditi a pezzetti (a piacere)

Preparazione:

1. preparare la pasta frolla con le dosi indicate e come da ricetta
2. avvolgerla con la pellicola trasparente e metterla in frigo per 30 minuti
   
3. in un pentolino versare il grano, il latte, il burro, la buccia del limone, e la bustina di vanillina, portare lentamente ad ebollizione, cuocere fino a che il grano abbia assorbito il latte (circa 10 minuti)
   
4. lasciar riposare e raffreddare 
5. con un frullatore mescolare la ricotta con lo zucchero e la cannella,
   
    
6. montare le uova e aggiungere alla ricotta
7. infine unire al grano precedentemente insaporito
8. a piacere aggiungere l'acqua di fiori di rancio e i canditi
9. amalgamare bene il tutto
10. imburrare ed infarinare una teglia di circa 28 cm
11. stendere la pasta frolla in modo da ricoprire la base ed anche i bordi interni
    
12. versare la ricotta
    
13. formare delle striscette di pasta e guarnire la pastiera
14. cuocere al forno preriscaldato a 180° per circa 45-50 minuti
    
    La pastiera è un dolce tradizionale campano, ma la sua bontà ha fatto si che ormai sia conosciuto ovunque, è veramente ottimo, la mia ricetta è senza canditi e acqua di fiori, ma nella versione originale questi ingredienti sono necessari.
    Provate e buone feste!!
    
    
    Per qualsiasi domanda, o se avete provato questa ricetta, lasciate un commento.-)

Muffin allo yogurt

Ingredienti:

• farina (250 grammi)
• zucchero (100 grammi)
• uova (2)
• yogurt bianco o alla frutta (2 vasetti)
• lievito per dolci (1 bustina) 
• olio (50 grammi)

• sac-a-poche
• pirottini (24) o biscottiera elettrica per muffin 

Preparazione:

1. versare in una ciotola lo zucchero e le uova, montarle fino a quando non diventino spumose
2. aggiungere gli yogurt e l'olio
3. mescolare la farina con il lievito per dolci
4. unire all'impasto precedente e amalgamare bene
   
5. versare l'impasto in una sac-a-poche
   
6. riempire per metà i pirottini e cuocere al forno pre-riscaldato a 170° per 20-25
   
    
7. oppure per  7 minuti nella biscottiera elettrica per muffin
   

        

Questi dolcini sono proprio da provare!! Morbidi e leggerissimi con pochi grassi!! Potrete variare il sapore scegliendo lo yogurt bianco oppure alla frutta, ed aggiungendo a piacere gocce di cioccolato!

Per qualsiasi domanda, o se avete provato questa ricetta, lasciate un commento.-)

Parrozzini

Ingredienti per 8 parrozzini:

• 8 stampini
• semolino (75 grammi)
• mandorle (75 grammi) spellate e macinate
• mandorle amare (2-3) spellate e macinate (a piacere, se ne può anche fare a meno)
• zucchero (90 grammi)
• uova (3)
• succo e buccia grattugiata di mezzo limone
• rum o amaretto (2 cucchiai)
• cioccolato fondente (200 grammi)

Preparazione:

1. imburrare gli stampini
2. montare per circa 10 minuti i rossi delle uova e lo zucchero
3. aggiungere il succo e la buccia di limone grattugiata
4. poi il semolino e le mandorle macinate
5. infine il rum
6. mescolare bene
7. montare a neve ben ferma gli albumi
8. unire all'impasto delicatamente con un spatola dal basso verso l'alto
9. versare negli stampini

10. Far cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20-25 minuti.

11. una volta cotti, togliere dagli stampini e far raffreddare
12. sciogliere il cioccolato a bagno maria o nel microonde
13. posizionare i parrozzini su una griglia e ricoprirli di cioccolato liquido
14. far raffreddare il cioccolato e buon appetito!!!    

Questi dolcini sono un classico della tradizione natalizia abruzzese, molto apprezzati per il loro
gusto particolare dovuto al contrasto delle mandorle e della cioccolata fondente.

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Fiadone

Ingredienti:

per la pasta:

• farina (500 grammi)
• zucchero (150 grammi)
• olio (150 grammi)
• uova (3)
• vino bianco (un bicchiere)
• lievito per dolci (1 bustina)

per il ripieno:

• parmigiano grattugiato (200 grammi)
• pecorino grattugiato (200 grammi)
• rigatino o caciottina meno stagionata ma grattugiabile (200 grammi)
• uova (6)
• lievito per dolci (2 bustine)
• zucchero (50 grammi)

Preparazione:

1. Su una spianatoia fare la fontana con la farina, il lievito  e lo zucchero, aggiungere 2 uova, l'olio, e il vino 
2. amalgamare bene tutti gli ingredienti, l'impasto risulterà abbastanza morbido
3. lasciare riposare
4. nel frattempo versare in una ciotola capiente i vari formaggi grattugiati ed amalgamarli bene con un cucchiaio, poi aggiungere le uova, lo zucchero, le due bustine di lievito e mescolare bene
5. l'impasto del ripieno deve essere piuttosto compatto
6. infarinare ed imburrare un teglia e stendere al suo interno tre quarti della pasta  (tipo crostata)
7. versarvi poi il formaggio, livellare e con la pasta rimasta fare una griglia di striscioline 
8. ripiegare il bordo della pasta verso l'interno
9. cospargere con un uovo sbattuto
10. Preriscaldare il forno e cuocere a 180° per 60 minuti

Con la stessa ricetta è possibile anche fare dei piccoli ravioli, stendendo la pasta con il matterello e riempiendoli con l'impasto al forma.ggio. Unica accortezza prima di metterli in forno, bucarli sopra con i rebbi di una forchetta, cospargerli di uovo sbattuto e cuocerli in forno per circa 20-25 minuti.

Questo è un dolce della tradizione pasquale abruzzese, ha un gusto molto particolare perché il sapore salato del formaggio si amalgama alla perfezione con il dolce dell'impasto.

Per qualsiasi domanda, o se avete provato questa ricetta, lasciate un commento:-) 

Bignè alla crema

Ingredienti:

• acqua (250 cc)
• farina (125 grammi)
• burro (80 grammi)
• uova (4)
• sale (un pizzico)
• crema pasticciera (500 grammi) vedi ricetta
• olio extravergine di oliva per friggere
• zucchero a velo per spolverizzare (100 grammi)

Preparazione:

1. in una casseruola versare l'acqua, il pizzico di sale e il burro a pezzettini
2. portare ad ebollizione 
3. aggiungere tutta insieme la farina precedentemente setacciata
4. abbassare il fuoco ad un calore moderato, e mescolare energicamente il composto con un cucchiaio di legno, fino a quando l'impasto non si staccherà dalle pareti della casseruola
5. togliere dal fuoco e lasciare stiepidire
6. aggiungere una alla volta le uova e mescolare, in modo da amalgamarle molto bene
7. l'impasto risulterà soffice, ma consistente
8. mettere sul fuoco una padella piena per tre quarti di olio e.v.o.
9. quando sarà moderatamente caldo, aiutandosi con un cucchiaio, immegervi delle palline di pasta
10. in seguito al calore, si gonfieranno, poi rialzare la temperatura dell'olio
11. cuocere per alcuni minuti fino a quando saranno di un bel colore dorato
12. scolare bene 
13. farcire con crema pasticciera
14. spolverizzare con lo zucchero a velo

Questa ricetta è sufficiente per preparare circa 30 bignè di grandezza media, naturalmente potete decidere se farli più grandi, in quel caso ne verranno di numero inferiore.

Nel caso desideraste cuocere al forno i bignè, il procedimento per farli è lo stesso, ma alla fine
aiutandovi con una sacca da pasticciere, formate i bignè della grandezza che desiderate e infornateli
a 170° per circa 20 minuti.

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Torta mimosa

Ingredienti:

• pan di spagna (1) vedi ricetta
• crema pasticciera (700 grammi) vedi ricetta
• panna da montare (250 ml)
• gocce di cioccolato
• zucchero semolato (1 cucchiaio)
• zucchero a velo (2 cucchiaini)
• bagna dolce (acqua-zucchero-liquore) 

Preparazione:

1. preparare il pan di spagna con delle uova a pasta gialla e lasciarlo raffreddare
   
2. tagliare uno strato di due centimetri circa dalla parte superiore del pan di spagna e metterlo da parte
   
3. con un coltello appuntito incidere la mollica del pan di spagna a una distanza di due cm dal bordo esterno
   
4. delicatamente con le dita scavare e togliere la mollica, in modo da creare un incavo, facendo attenzione a non arrivare alla base del pan di spagna
   
5. sbriciolare delicatamente la mollica ricavata e conservarla in una ciotola
   
6. montare la panna insieme allo zucchero semolato
7. amalgamare delicatamente la panna con la crema pasticciera, si otterrà così la crema chantilly
   
8. versarne la metà in una ciotola ed aggiungervi le goccioline di cioccolato
9. inumidire lievemente il pan di spagna con la bagna che si desidera
10. versare nell'incavo la crema chantilly con le gocce di cioccolato e pareggiare bene
    
11. prendere la parte del pan di spagna tagliato inizialmente, inumidirlo lievemente con la bagna e posizionarlo sulla torta ripiena di crema
12. con una spatola coprire tutto il pan di spagna con la crema chantilly rimasta
13. coprire tutta la torta con la mollica del pan di spagna precedentemente sbriciolata, si attaccherà molto facilmente alla crema
    
14. spolverizzare con lo zucchero a velo e decorare a piacere

Questa è la torta mimosa classica con crema chantilly e gocce di cioccolato.

Se ne può fare anche una variante alla frutta aggiungendo al posto del cioccolato dei pezzettini di ananas, eccola qui si seguito:

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Meringhe

Ingredienti:

• albumi (4) o (100 grammi)
• zucchero semolato (200 grammi)
• qualche goccia di limone

Occorrente: tasca da pasticciere (sac-a-poche)


Preparazione:

1. Versare i quattro albumi in una terrina e montarli con le fruste, iniziare prima lentamente e poi sempre più rapidamente man mano che iniziano a gonfiarsi
2. aggiungere qualche goccia di limone
3. versare un pò alla volta lo zucchero e continuare a montare fino a quando gli albumi non diventino ben sodi
4. riempire con gli albumi montati una tasca da pasticciere con il beccuccio a stella della grandezza desiderata
5. preparare sulla teglia un foglio di carta forno
6. formare le meringhe della forma e grandezza preferite
7. infornare a 90° per almeno 3 ore 
8. le meringhe non devono cuocere, ma solo asciugarsi, quindi maggiore è il tempo in cui restano in forno, più il risultato sarà buono, se si preparano di sera, una volta spento il forno, è bene lasciarle tutta la notte a raffreddare.

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Frappe

Ingredienti:

• farina (500 grammi)
• zucchero (100 grammi)
• uova (2)
• burro (50 grammi)
• vino (50 ml)
• mistrà o altro liquore a piacere (50 ml)
• buccia di limone grattugiata (1)
• olio per friggere (io uso l'extra vergine di oliva)

Preparazione:

1. su una spianatoia fare la fontana con la farina e lo zucchero
2. aggiungere le uova, il burro sciolto, il vino, il mistrà e la buccia di limone
3. impastare per bene per qualche minuto, il panetto deve essere piuttosto consistente
4. stendere la sfoglia e con una rotellina dentata ricavare dei nastri lunghi una decina di cm. e larghi 3-4 cm.
5. si possono dare varie forme ai nastri, semplici o a fiocco stringendoli al centro
6. scaldare l'olio e calarvi le frappe una alla volta, lasciandole cuocere fino a quando non diventino dorate e croccanti
7. toglierle dal fuoco e metterle ad asciugare su una carta assorbente
8. spolverizzare con zucchero semolato o zucchero a velo a piacere

Le frappe sono un dolce laziale caratteristico del periodo di carnevale, leggerissime e croccanti, piacciono a tutti e una tira l'altra, provatele!!!

Per qualsiasi domanda, o se avete provato questa ricetta, lasciate un messaggio:-)

Torta con pasta di zucchero

Ingredienti:

• pan di spagna 
• crema pasticciera
• crema al burro (clicca qui per la ricetta)
• pasta di zucchero
• bagna alcolica o aromatizzata

Preparazione: 

1. dividere in due il pan di spagna
2. prenderne il primo disco che fungerà da base, e svuotarne 1 cm, in modo che poi la farcitura non fuoriesca dai bordi della torta
3. bagnarlo con con acqua e liquore oppure con succo di frutta
4. farcire con la crema pasticciera
5. coprire con il rimanente disco pan di spagna
6. fare una leggera pressione con le mani
7. bagnare il secondo disco 
8. racchiudere tutt'intorno il pan di spagna con un cartoncino ad anello in modo da compattarlo 
9. riporlo in frigo per circa 8 ore
10. toglierlo dal frigo, eliminare l'anello di cartone
11. coprire la torta di crema al burro
12. rivestire con la pasta di zucchero e lisciare bene la superficie
13. decorarla a piacere
14. riporla in frigorifero fino al momento di servirla

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Canestrelli

Ingredienti:

• farina (250 grammi)
• fecola di patate (250 grammi)
• burro (300 grammi)
• zucchero a velo (130 grammi)
• uova (6 tuorli sodi)
• vanillina (1 bustina)
• buccia di limone grattugiata (1)
• zucchero a velo per decorare

Preparazione:

1. lessare le uova, e una volta tiepide prendere i rossi e schiacciarli bene con la forchetta o con lo schiacciapatate
2. in una ciotola versare tutti gli ingredienti: la farina, lo zucchero, la vanillina, la buccia di limone, il burro a temperatura ambiente fatto a tocchetti ed infine i rossi d'uovo schiacciati
3. impastare bene
4. formare un panetto, coprirlo con la pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per 30 minuti
5. stendere una sfoglia dello spessore di circa 1 cm
6. con uno stampino fare dei fiorellini grandi circa 4 cm di diametro e con l'aiuto di una cannuccia fare un buchino in ogni fiorellino (in commercio si trovano anche stampini appositi per  i canestrelli)
7. disporli in una teglia sulla carta da forno e cuocere per circa 20 minuti a 160°
8. fare attenzione alla cottura che deve essere fatta a fuoco basso perché i castelli devono dorarsi, ma non scurirsi
9. una volta freddi spolverizzarli di zucchero a velo

Questi sono i miei canestrelli, veramente ottimi, si sciolgono in bocca ed il loro sapore è molto delicato, l'unico problema rilevato è che una volta assaggiati, non si riesce a smettere di mangiarli, comunque, provare per credere!!

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Crostata di ricotta

Ingredienti:

per la pasta frolla:

• farina ( 200 grammi)
• zucchero (100 grammi)
• burro (100 grammi)
• rossi d'uovo (2)
• sale (un pizzico)
• buccia di limone (1)

per  la crema pasticciera:

• zucchero (2 cucchiai)
• tuorli d'uovo (2)
• farina (1 cucchiaio colmo)
• latte (1 bicchiere)

per il composto di ricotta:

• ricotta (300 grammi)
• tuorli d'uovo (3)
• zucchero (3 cucchiai)
• cannella (un cucchiaino)
• cedro candito e scorzette di arance candite (3 cucchiai) oppure gocce di cioccolato
• albumi montati a neve (3)
• uovo sbattuto (1)
• zucchero vanigliato per decorare

Preparazione:

1. fare la fontana con la farina e aggiungere al centro lo zucchero, il burro a pezzetti;  tuorli d'uovo, la buccia di limone e un pizzico di sale
2. impastare brevemente il tutto
3. formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigo per 30 minuti
4. preparare la crema pasticciera e farla raffreddare
5. lavorare in una terrina la ricotta, i tuorli d'uovo, lo zucchero e la cannella
6. quando la ricotta è ben sciolta, unire la crema pasticciera fredda, il cedro e le scorzette d'arancio tagliate a pezzettini, le chiare montate a neve e amalgamare il tutto
7. dividere la pasta frolla in due pezzi disuguali 
8. stendere il più grande dello spessore di pochi millimetri
9. imburrare e infarinare una teglia di circa 24 cm e foderarla con la pasta spianata
10. versare in quest'ultima il composto di ricotta, pareggiandolo
11. con la rimanente pasta frolla fare delle striscette come fettucce e fare un reticolato sulla ricotta
12. con una forchetta aggiustare il bordi della crostata e spalmarla di uovo sbattuto
13. infornare  per 45 minuti a 170°
14. una volta cotta spolverizzarla con lo zucchero a velo

Crostata pronta per essere infornata:

Qui la crostata è pronta per essere assaggiata:

Questa è appena fatta, ha un profumo incredibile!! Ho preferito aggiungere al posto dei canditi delle gocce di cioccolato fondente! E' Buonissima, provatela!!!!

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