Pastiera

Ingredienti:

per la pasta frolla:

• farina (500 grammi)
• zucchero (200 grammi)
• uova(3)
• burro (200 grammi)
• buccia di limone grattugiata

per il ripieno:

• ricotta (400 grammi)
• zucchero (300 grammi)
• uova (4)
• grano per pastiera (1/2 barattolo)
• burro (una noce)
• latte (un bicchiere)
• buccia di limone  (1)
• vanillina (1 bustina)
• cannella (un cucchiaino)
• acqua di fiori d'arancio (a piacere)
• canditi a pezzetti (a piacere)

Preparazione:

1. preparare la pasta frolla con le dosi indicate e come da ricetta
2. avvolgerla con la pellicola trasparente e metterla in frigo per 30 minuti
   
3. in un pentolino versare il grano, il latte, il burro, la buccia del limone, e la bustina di vanillina, portare lentamente ad ebollizione, cuocere fino a che il grano abbia assorbito il latte (circa 10 minuti)
   
4. lasciar riposare e raffreddare 
5. con un frullatore mescolare la ricotta con lo zucchero e la cannella,
   
    
6. montare le uova e aggiungere alla ricotta
7. infine unire al grano precedentemente insaporito
8. a piacere aggiungere l'acqua di fiori di rancio e i canditi
9. amalgamare bene il tutto
10. imburrare ed infarinare una teglia di circa 28 cm
11. stendere la pasta frolla in modo da ricoprire la base ed anche i bordi interni
    
12. versare la ricotta
    
13. formare delle striscette di pasta e guarnire la pastiera
14. cuocere al forno preriscaldato a 180° per circa 45-50 minuti
    
    La pastiera è un dolce tradizionale campano, ma la sua bontà ha fatto si che ormai sia conosciuto ovunque, è veramente ottimo, la mia ricetta è senza canditi e acqua di fiori, ma nella versione originale questi ingredienti sono necessari.
    Provate e buone feste!!
    
    
    Per qualsiasi domanda, o se avete provato questa ricetta, lasciate un commento.-)

Crostata di ricotta

Ingredienti:

per la pasta frolla:

• farina ( 200 grammi)
• zucchero (100 grammi)
• burro (100 grammi)
• rossi d'uovo (2)
• sale (un pizzico)
• buccia di limone (1)

per  la crema pasticciera:

• zucchero (2 cucchiai)
• tuorli d'uovo (2)
• farina (1 cucchiaio colmo)
• latte (1 bicchiere)

per il composto di ricotta:

• ricotta (300 grammi)
• tuorli d'uovo (3)
• zucchero (3 cucchiai)
• cannella (un cucchiaino)
• cedro candito e scorzette di arance candite (3 cucchiai) oppure gocce di cioccolato
• albumi montati a neve (3)
• uovo sbattuto (1)
• zucchero vanigliato per decorare

Preparazione:

1. fare la fontana con la farina e aggiungere al centro lo zucchero, il burro a pezzetti;  tuorli d'uovo, la buccia di limone e un pizzico di sale
2. impastare brevemente il tutto
3. formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigo per 30 minuti
4. preparare la crema pasticciera e farla raffreddare
5. lavorare in una terrina la ricotta, i tuorli d'uovo, lo zucchero e la cannella
6. quando la ricotta è ben sciolta, unire la crema pasticciera fredda, il cedro e le scorzette d'arancio tagliate a pezzettini, le chiare montate a neve e amalgamare il tutto
7. dividere la pasta frolla in due pezzi disuguali 
8. stendere il più grande dello spessore di pochi millimetri
9. imburrare e infarinare una teglia di circa 24 cm e foderarla con la pasta spianata
10. versare in quest'ultima il composto di ricotta, pareggiandolo
11. con la rimanente pasta frolla fare delle striscette come fettucce e fare un reticolato sulla ricotta
12. con una forchetta aggiustare il bordi della crostata e spalmarla di uovo sbattuto
13. infornare  per 45 minuti a 170°
14. una volta cotta spolverizzarla con lo zucchero a velo

Crostata pronta per essere infornata:

Qui la crostata è pronta per essere assaggiata:

Questa è appena fatta, ha un profumo incredibile!! Ho preferito aggiungere al posto dei canditi delle gocce di cioccolato fondente! E' Buonissima, provatela!!!!

Per qualsiasi domanda, o se avete provato questa ricetta, lasciate un commento:-)