Crostata con marmellata di perette biologiche

Ingredienti:

• pasta frolla (vedi ricetta)
• marmellata di perette biologiche

Preparazione:

1. preriscaldare il forno a 180°
2. stendere in una teglia imburrata e infarinata la pasta frolla
3. aggiungere la marmellata di pere
4. formare una griglia con delle striscette di pasta frolla
5. infornare per 40 minuti a 170°
6. a piacere una volta raffreddata spolverare con lo zucchero a velo

in questa foto la crostata è ancora cruda:

qui è appena uscita dal forno:

ecco la prima fettina da assaggiare:

questa è l'ultima,.......perché è talmente buona che è già finita!!!! Non ho avuto neanche il tempo di aggiungere lo zucchero a velo!!

ovviamente la crostata è fatta con poco burro, come potete leggere sulla ricetta della mia pasta frolla,
la marmellata è fatta con le perette biologiche del mio giardino quindi naturalmente ottima!!!!

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Crostata di ricotta

Ingredienti:

per la pasta frolla:

• farina ( 200 grammi)
• zucchero (100 grammi)
• burro (100 grammi)
• rossi d'uovo (2)
• sale (un pizzico)
• buccia di limone (1)

per  la crema pasticciera:

• zucchero (2 cucchiai)
• tuorli d'uovo (2)
• farina (1 cucchiaio colmo)
• latte (1 bicchiere)

per il composto di ricotta:

• ricotta (300 grammi)
• tuorli d'uovo (3)
• zucchero (3 cucchiai)
• cannella (un cucchiaino)
• cedro candito e scorzette di arance candite (3 cucchiai) oppure gocce di cioccolato
• albumi montati a neve (3)
• uovo sbattuto (1)
• zucchero vanigliato per decorare

Preparazione:

1. fare la fontana con la farina e aggiungere al centro lo zucchero, il burro a pezzetti;  tuorli d'uovo, la buccia di limone e un pizzico di sale
2. impastare brevemente il tutto
3. formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigo per 30 minuti
4. preparare la crema pasticciera e farla raffreddare
5. lavorare in una terrina la ricotta, i tuorli d'uovo, lo zucchero e la cannella
6. quando la ricotta è ben sciolta, unire la crema pasticciera fredda, il cedro e le scorzette d'arancio tagliate a pezzettini, le chiare montate a neve e amalgamare il tutto
7. dividere la pasta frolla in due pezzi disuguali 
8. stendere il più grande dello spessore di pochi millimetri
9. imburrare e infarinare una teglia di circa 24 cm e foderarla con la pasta spianata
10. versare in quest'ultima il composto di ricotta, pareggiandolo
11. con la rimanente pasta frolla fare delle striscette come fettucce e fare un reticolato sulla ricotta
12. con una forchetta aggiustare il bordi della crostata e spalmarla di uovo sbattuto
13. infornare  per 45 minuti a 170°
14. una volta cotta spolverizzarla con lo zucchero a velo

Crostata pronta per essere infornata:

Qui la crostata è pronta per essere assaggiata:

Questa è appena fatta, ha un profumo incredibile!! Ho preferito aggiungere al posto dei canditi delle gocce di cioccolato fondente! E' Buonissima, provatela!!!!

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Pasta frolla per crostata

Ingredienti:

• zucchero (150 grammi)
• farina (300 grammi)
• burro a temperatura ambiente (170 grammi)
• rossi d'uovo (2)
• uovo (1)
• buccia di limone grattugiata (1)
• sale (un pizzico)

NOTA: è possibile diminuire la quantità di burro (100 grammi) aggiungendo mezzo cucchiaino di lievito per dolci.

Preparazione:

1. fare la fontana con la farina
2. aggiungere lo zucchero, le uova e il burro a pezzettini
3. aggiungere gli altri ingredienti
4. amalgamare tutto aiutandosi inizialmente con la forchetta
5. poi continuare ad impastare con le mani (in caso di bisogno aggiungere un po' di farina)
6. lavorare brevemente,  giusto il tempo necessario perché la pasta diventi liscia e uniforme
7. fare un panetto e metterlo in frigo per 30 minuti
8. usarne i tre quarti per foderare lo stampo della crostata
9. riempire con quello che si desidera (marmellata, crema, nutella, ecc.)
10. fare dei rotolini di pasta o delle striscette per decorare la torta
11. cuocere in forno a 180° per 45 minuti circa

Questa è una crostata fatta con la marmellata di prugne.

Con la stessa pasta frolla ho fatto anche questa torta alla frutta:

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