Panpepato

Ingredienti:

• noci sgusciate (200 grammi)
• mandorle sgusciate (200 grammi)
• nocciole sgusciate (200 grammi)
• miele (500 grammi)
• zucchero (125 grammi)
• cacao amaro (100 grammi)
• mosto cotto (1 bicchiere)
• uova (1)
• uva passa (100 grammi)
• cioccolato fondente a pezzi (150 grammi)
• bustina di vanillina (1)
• caffè (1/2 bicchiere
• sambuca (1/2 bicchiere)
• anisetta (1/2 bicchiere)
• buccia di arancia grattugiata (1)
• buccia di limone grattugiato (1)
• cucchiai di olio extravergine di oliva (5)
• pepe (un pizzico)
• farina (500 grammi)

Preparazione:

1. versare in una ciotola tutti gli ingredienti e iniziare ad amalgamarli, per ultima aggiungere la farina, impastare bene, se necessario ungendosi le mani con un po' di olio
2. lasciar riposare in frigorifero per almeno 12 ore, poi formare dei piccoli panetti, con la dose indicata ne vengono 8
3. ricoprire una teglia con la carta da forno e poggiarvici sopra i panetti
4. accendere in forno 
5. quando raggiunge i 180° mettere e cuocere i panpepati
6. abbassare il calore a 160° e lasciarli dentro per 30-40 minuti
7. a fine cottura estrarli dal forno e dopo averli lasciati raffreddare avvolgere con carta di alluminio fino al consumo.

Vi invito a provarlo, è veramente ottimo e semplicissimo da fare!!!

Il panpepato è un dolce Natalizio della tradizione laziale

Per qualsiai domanda, o se avete provato questa ricetta, lasciate un commento.

Cavicionetti

Ingredienti:

• Farina ( 500 grammi)
• uova (2)
• zucchero (100 grammi)
• olio extravergine di oliva (1/2 bicchiere)
• vino bianco (1 bicchiere)
• lievito per dolci (1/2 bustina)

Ripieno:

• marmellata (di uva, prugne o quella che desiderate)
• cacao (50 grammi)
• mandole o nocciole tostate e macinate (200 grammi)
• cannella (2 cucchiaini)

Preparazione:

1. formare la fontana con la farina, lo zucchero e il lievito, aggiungere le uova, l'olio e il vino, impastare bene e poi fare la sfoglia.
2. amalgamare bene gli ingredienti del ripieno
3. con un cucchiaino versarne sulla pasta piccoli mucchietti distanziati, poi fare dei ravioli, ritagliare, e friggere in olio ben caldo
4. a cottura ultimata cospargere di zucchero semolato 

Questo è un dolce che di solito si fa in abbruzzo in occasione del Natale, e che ogni anno mi riporta alle mie origini.

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Pan di spagna

Ingredienti:

Una teglia da 26 cm.

• uova a temperatura ambiente (5)
• farina (75 gr.)
• fecola di patate (75 gr.)
• zucchero (150 gr.)
• vanillina (1 bustina)
• sale (un pizzico)

Preparazione:

1. accendere il forno statico a 170°
2. montare in una planetaria le uova con lo zucchero, il sale e la vanillina per 15-20 minuti fino a quando diventano bianche e spumose
3. incorporare un po' alla volta la farina setacciata mescolando con una spatola dal basso verso l'alto delicatamente
4. versare nella teglia imburrata e infarinata, pareggiare la superficie e infornare per circa 40 minuti.

Nota: per fare il pan di spagna al cioccolato sostituire 45 gr. di farina con 45 gr. di cacao amaro

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Torta chantilly

Ingredienti:

• pan di spagna (1) - vedi ricetta

per la farcitura:

• tuorli d'uovo (6)
• zucchero semolato (150 gr.)
• zucchero a velo (100 gr.)
• marsala all'uovo (75 gr.)
• panna liquida fresca (1 litro)

Preparazione:

1. in un pentolino mescolare con una frusta i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere il marsala, mettere sul fuoco e portare a bollore fino a quando non si addensa 
2. far raffreddare
3. montare la panna, dividerla in due ciotole, in una aggiungere lo zucchero a velo, nell'altra delicatamente lo zabaione freddo (la panna diventerà di colore giallo)
4. tagliare il pan di spagna in tre strati
5. farcirne uno con la panna bianca, sovrapporre il secondo strato e farcirlo con quella gialla
6. sovrapporre l'ultimo strato e con il restante delle creme rivestire tutta la superficie er il contorno del pan di spagna, decorandolo a piacere
7. se possibile prepararla con un giorno di anticipo e metterla in frigo in modo che i sapori si amalgamino bene.

Ecco due torte fatte con questa ricetta:

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Torta di pane

Ingredienti:

• Pane secco (200 grammi)
• Uova (2)
• Uvetta (4 cucchiai)
• Zucchero (15 cucchiai)
• Mele a fettine (2)
• Grappa (1/2 bicchiere)
• Buccia di limone grattugiata (1)
• Buccia di arancia grattugiata (1)
• Cannella (1 cucchiaino)

Preparazione:

1. Tagliare il pane secco a pezzetti e metterlo a bagno in acqua calda, far ammorbidire e poi strizzare
   
   
   
2. Unire tutti gli altri ingredienti ed amalgamare bene
   
   
   
   
   
   
   
   
3. Versare in una teglia ed infornare a 200° per 1/2 ora
   
   

E' una torta molto buona, rapidissima da fare, vi consiglio di provarla non ve ne pentirete!


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Tozzetti

Ingredienti:

• nocciole (175 grammi)
• mandorle (175 grammi)  
• cioccolato fondente (300 grammi)
• zucchero (350 grammi)
• farina (700 grammi)
• strutto (100 grammi)
• uova (4 per l'impasto)
• uova (1 lucidare)
• cannella (4 cucchiaini)
• buccia grattugiata di limone (1)

Preparazione:

1. Spezzettare le nocciole, le mandorle e il cioccolato fondente
   
2. su una spianatoia impastare la farina con lo zucchero, le uova, lo strutto sciolto,  la cannella, la buccia del limone grattugiata
3. quando l'impasto risulta abbastanza liscio unirvi le nocciole, le mandorle e il cioccolato a pezzetti
   
   
   
4. amalgamare bene il tutto e formare dei  piccoli filoni lunghi circa 30 cm. e larghi 5 cm leggermente schiacciati
   
5. bagnare la superficie con un uovo sbattuto per renderli lucidi
   
6. metterli nella teglia ed infornarli per 20 minuti a 170°estrarli dal forno e prima che si raffreddino tagliarli trasversalmente in modo da ottenere tozzetti della misura di 2 cm. circa
7. rimettere nel forno per 10 minuti a 150°

Eccoli pronti da gustare:

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Torta foresta nera

Torta al cioccolato

 Ingredienti:

• zucchero (200 grammi)
• farina (200 grammi)
• cacao amaro (100 grammi)
• latte (250 millilitri)
• lievito per dolci (1 bustina)
• zucchero a velo

Preparazione:

1. versare in una ciotola lo zucchero, il cacao, la farina e  il lievito
2. aggiungere il latte ed amalgamare bene
3. imburrare ed infarinare una teglia di 24/26 cm
4. versare l'impasto che deve essere morbido come una crema 
5. cuocere al forno per 40 minuti a 180°
6. dopo averla fatta raffreddare, cospargerla di zucchero a velo

Questa torta è la prima che ho imparato a fare da bambina, quindi  molto semplice da eseguire, buona e leggera,  poiché  priva di grassi e uova, si può' servire tagliata a fettine oppure a piccoli quadratini, è ottima ed è adorata da grandi e piccini!!!

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Pasta frolla per crostata

Ingredienti:

• zucchero (150 grammi)
• farina (300 grammi)
• burro a temperatura ambiente (170 grammi)
• rossi d'uovo (2)
• uovo (1)
• buccia di limone grattugiata (1)
• sale (un pizzico)

NOTA: è possibile diminuire la quantità di burro (100 grammi) aggiungendo mezzo cucchiaino di lievito per dolci.

Preparazione:

1. fare la fontana con la farina
2. aggiungere lo zucchero, le uova e il burro a pezzettini
3. aggiungere gli altri ingredienti
4. amalgamare tutto aiutandosi inizialmente con la forchetta
5. poi continuare ad impastare con le mani (in caso di bisogno aggiungere un po' di farina)
6. lavorare brevemente,  giusto il tempo necessario perché la pasta diventi liscia e uniforme
7. fare un panetto e metterlo in frigo per 30 minuti
8. usarne i tre quarti per foderare lo stampo della crostata
9. riempire con quello che si desidera (marmellata, crema, nutella, ecc.)
10. fare dei rotolini di pasta o delle striscette per decorare la torta
11. cuocere in forno a 180° per 45 minuti circa

Questa è una crostata fatta con la marmellata di prugne.

Con la stessa pasta frolla ho fatto anche questa torta alla frutta:

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Ferratelle di Roberta

Ingredienti:

• farina (500 grammi)
• uova (3)
• olio (1 bicchiere)
• anice o Sambuca (Q.B.)

Preparazione:

1. amalgamare tutto: la pasta deve essere come quella degli gnocchi
2. fare budellini, piccoli gnocchetti
3. mettere nel ferro

Provate anche la mia ricetta delle Ferratelle!

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Ferratelle

Ingredienti:

• zucchero (250 grammi)
• farina (350 grammi)
• margarina o burro fuso (150 grammi)
• uova (5)
• vanillina (1 bustina)
• lievito (mezza bustina)
• Mistrà (1 bicchierino)
• buccia di limone grattugiata (facoltativa)

NOTA: serve anche il ferro per ferratelle, quello classico abruzzese va scaldato sulla fiamma, ma oggi si trovano in commercio anche ferri elettrici con il termostato incorporato, molto più semplici da usare.

Preparazione:

1. Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e amalgamare bene. L'impasto deve essere morbido come una crema pasticciera.
2. Versarne una piccola quantita', circa un cucchiaio, nell'apposito ferro preriscaldato.

Le ferratelle sono buone spalmate con la nutella o la marmellata, e ottime anche da sole!!

Di seguito alcune foto di questa ricetta, fatte da me:

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Nocciolini

Ingredienti:

• zucchero (250 grammi)
• nocciole (400 grammi)
• albumi d'uovo  (3)
  
  
  
  nocciole appena sgusciate
  
  
  

Preparazione:

1. passare le nocciole al forno caldo per 7-8 minuti
2. togliere le pellicine scure 
3. triturarle ed unirvi lo zucchero
   
4. montare a neve ben ferma le chiare d'uovo e aggiungerle alle nocciole
   
5. amalgamare bene e fare dei piccoli mucchietti
   con il cucchiaino
6. disporre su un foglio di carta antiaderente
   
7. cuocere al forno basso (70°) per circa 45 minuti
   

Eccoli pronti, buonissimi e semplicissimi da fare, provateli non ve ne pentirete!!

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Strudel di mele

Ingedienti:
per la pasta:

• farina (300 grammi)
• zucchero (100 grammi)
• latte (mezzo bicchiere)
• burro (70 grammi)
• uova (2)

per il ripieno:

• mele a fette (4 o 5)
• uvetta ammorbidita (100 grammi)
• zucchero (Q.B.)
• cannella (Q.B.)
• Mistrà (Q.B.)
• burro per ungere la pasta stesa (70 grammi)
• uovo da spennellare sullo strudel (1)

Preparazione:

1. fare le mele a fettine
2. aggiungere lo zucchero, la cannella, il Mistrà e l'uvetta ammorbidita
3. mettere tutto in un pentolino e far insaporire sul fuoco per pochi minuti
4. far raffreddare
5. preparare la pasta unendo e amalgamando tutti gli ingredienti
6. stendere la pasta su un canovaccio infarinato (o sulla carta da forno) dandole la forma di un rettangolo
7. spennellare con il burro fuso
8. spandere le mele condite lasciano spazio ai bordi
9. arrotolare su se stessa la pasta
10. spennellare sullo strudel un uovo sbattuto
11. cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti e poi a 180° per 45 minuti

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Salame di tonno

Ingredienti:

• tonno sgocciolato (350 grammi)
• uova (2)
• parmigiano grattugiato (50 grammi)
• pan grattato (2 cucchiai)
• sale (un pizzico)

Preparazione:

1. schiacciare bene il tonno con una forchetta
2. aggiungere gli altri ingredienti e amalgamare bene il tutto (tipo polpettone)
3. dare all'impasto la forma di un salame, avvolgerlo più volte nella carta stagnola assicurandosi di chiudere bene ai lati
4. mettere in una pentola con acqua fredda leggermente salata
5. far cuocere per 20 minuti dall'ebollizione
6. far freddare in frigo per almeno 4 ore
7. se si vuole accelerare l'operazione passarlo un'ora nel freezer
8. e comunque nel caso venisse surgelato per mangiarlo in seguito, scongelarlo almeno 3 o 4 ore prima di servirlo
9. farlo a fettine e decorarlo con della maionese e qualche cappero

Qui di seguito potere vedere le immagini delle varie fasi della preparazione:

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