Torta crema e frutta

Ingredienti:

• farina (150 grammi)
• zucchero (150 grammi)
• burro fuso (50 grammi)
• uova (3)
• buccia di limone grattugiata (a piacere)
• mezza bustina di lievito per dolci
• un pizzico di sale
• crema pasticciera 
• 1 bustina di gelatina chiara 
• frutta a piacere

per la crema pasticciera:

• uovo (1)
• zucchero (2 cucchiai)
• farina (1 cucchiaio)
• latte (250 ml)
• buccia di limone

Preparazione:

1. ungere bene con il burro e infarinare una teglia per crostata dal bordo basso
2. preparare la crema pasticciera e farla raffreddare
3. versare in una ciotola lo zucchero e le uova e montare bene, poi aggiungere il burro fuso, la buccia di limone grattugiata, la farina, il lievito e un pizzico di sale
4. amalgamare bene il tutto, l'impasto risulterà abbastanza fluido
5. versare nella teglia 
6. preriscaldare il forno a 170°  ed infornare per circa 20 minuti
7. lasciar raffreddare e capovolgere la teglia
8. coprire di crema pasticciera
9. decorare con la frutta desiderata
10. aggiungere la gelatina

Una torta ottima farcita con frutta o con qualsiasi tipo di crema, al limone, al cioccolato ecc.

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Torta noci e uvetta

Ingredienti:

• farina (200 grammi)
• zucchero (200 grammi)
• cacao amaro ( 2 cucchiai)
• uova (due)
• burro (100 grammi)
• latte (100 ml)
• gherigli di noci (100 grammi)
• uvetta sultanina (100 grammi)
• lievito per dolci (1 bustina)

Preparazione:

1. tritare grossolanamente le noci
   
2. infarinare l'uvetta
3. versare in una ciotola lo zucchero e il burro a temperatura ambiente, montare bene fino a formare una crema
4. unirvi i tuorli d'uovo e il latte continuando ad amalgamare
5. aggiungere la farina, il cacao, il lievito, le noci e l'uvetta
6. infine gli albumi montati a neve
7. versare l'impasto in una teglia imburrata e infarinata
   
   
8. preriscaldare il forno e far cuocere per 40 minuti a 170°
   
   
   
   
   
   

Una torta ottima per una merenda invernale, il gusto delle noci si amalgama mirabilmente con l'uvetta ed il cacao, morbidissima ed appetitosa, provatela!!!!

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Muffin allo yogurt

Ingredienti:

• farina (250 grammi)
• zucchero (100 grammi)
• uova (2)
• yogurt bianco o alla frutta (2 vasetti)
• lievito per dolci (1 bustina) 
• olio (50 grammi)

• sac-a-poche
• pirottini (24) o biscottiera elettrica per muffin 

Preparazione:

1. versare in una ciotola lo zucchero e le uova, montarle fino a quando non diventino spumose
2. aggiungere gli yogurt e l'olio
3. mescolare la farina con il lievito per dolci
4. unire all'impasto precedente e amalgamare bene
   
5. versare l'impasto in una sac-a-poche
   
6. riempire per metà i pirottini e cuocere al forno pre-riscaldato a 170° per 20-25
   
    
7. oppure per  7 minuti nella biscottiera elettrica per muffin
   

        

Questi dolcini sono proprio da provare!! Morbidi e leggerissimi con pochi grassi!! Potrete variare il sapore scegliendo lo yogurt bianco oppure alla frutta, ed aggiungendo a piacere gocce di cioccolato!

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Parrozzini

Ingredienti per 8 parrozzini:

• 8 stampini
• semolino (75 grammi)
• mandorle (75 grammi) spellate e macinate
• mandorle amare (2-3) spellate e macinate (a piacere, se ne può anche fare a meno)
• zucchero (90 grammi)
• uova (3)
• succo e buccia grattugiata di mezzo limone
• rum o amaretto (2 cucchiai)
• cioccolato fondente (200 grammi)

Preparazione:

1. imburrare gli stampini
2. montare per circa 10 minuti i rossi delle uova e lo zucchero
3. aggiungere il succo e la buccia di limone grattugiata
4. poi il semolino e le mandorle macinate
5. infine il rum
6. mescolare bene
7. montare a neve ben ferma gli albumi
8. unire all'impasto delicatamente con un spatola dal basso verso l'alto
9. versare negli stampini

10. Far cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20-25 minuti.

11. una volta cotti, togliere dagli stampini e far raffreddare
12. sciogliere il cioccolato a bagno maria o nel microonde
13. posizionare i parrozzini su una griglia e ricoprirli di cioccolato liquido
14. far raffreddare il cioccolato e buon appetito!!!    

Questi dolcini sono un classico della tradizione natalizia abruzzese, molto apprezzati per il loro
gusto particolare dovuto al contrasto delle mandorle e della cioccolata fondente.

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Marmellata di mandarini cinesi (Kumquat)

Ingredienti:

• mandarini cinesi (1 chilogrammo)
• zucchero (400 grammi)
• acqua (200 cc)
• vasetti di vetro
• grattugia

Preparazione:

1. lavare bene i mandarini
2. passarli uno alla volta su una grattugia in modo da bucare leggermente la buccia
3. riempire di acqua fredda una ciotola capiente e versarvi dentro i mandarini
4. tenere in ammollo per 6 ore cambiando l'acqua ogni mezz'ora circa
5. scolare i mandarini,  tagliarli in 4 pezzi nel verso della lunghezza ed eliminare tutti i semini
6. dividerli 8 pezzi
   
7. prendere una padella antiaderente, versarvi prima 200 grammi di zucchero, poi i mandarini a pezzetti ed infine il restante zucchero
8. aggiungere l'acqua
   
9. cuocere sul gas a calore moderato per circa mezz'ora
10. con un frullatore ad immersione sminuzzare a piacere la polpa
    
    
    
11. rimettere sul fuoco, mescolando ogni tanto fino a raggiungere la densità desiderata, questa marmellata si addensa molto facilmente perché i mandarini contengono molta pectina
12. dopo circa 30/35 minuti farne freddare un cucchiaino su un piattino per controllarne la consistenza
13. sterilizzare i vasetti di vetro e riempirli di marmellata ancora caldissima
14. chiudere con i coperchi e capovolgerli in modo da creare il sottovuoto
15. far raffreddare e........ buon appetito!!

Ho appena raccolto questi mandarini dal mio alberello, sono frutti che hanno un sapore molto particolare e vanno mangiati con la buccia, ma certamente è difficile farne una scorpacciata, la marmellata invece ha veramente un gusto speciale che sarà graditissima a chi ama gli agrumi.

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Pupa di Pasqua

Ingredienti:

• farina (1.000 grammi )
• zucchero ( 500 grammi)
• burro (250 grammi)
• uova (7)
• lievito per dolci (2 bustine)
• buccia di limone grattugiata (a piacere)
• confettini colorati

Preparazione:

1. su una spianatoia versare la farina, il lievito, lo zucchero e fare una fontana, poi aggiungere 6 uova, il burro sciolto e la buccia di limone grattugiata
2. impastare con cura
3. prendere un po' di pasta alla volta e dare la forma che si desidera, si possono usare anche degli stampini
4. nel caso della pupa e del cavallo, secondo l'usanza abruzzese viene posizionato sulla pancia un uovo crudo
5. spennellare con un uovo sbattuto e coprire con confettini colorati
6. preriscaldare il forno a 180° e cuocere per circa 30 minuti

Questo dolce pasquale abruzzese, credo sia comune a molte regioni italiane, a me fa tornare alla mente quando mia madre con la ricetta che ho riportato, preparava grandi teglie piene di cavallucci e cuori per i figli ed amici dei figli, ed una unica pupa per me.

Per chi desiderasse qualcosa di più allegro con lo stesso impasto, con della ghiaccia e un po' di colorante alimentare ecco colombine, pulcini, farfalle e campanelle felici:

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Fiadone

Ingredienti:

per la pasta:

• farina (500 grammi)
• zucchero (150 grammi)
• olio (150 grammi)
• uova (3)
• vino bianco (un bicchiere)
• lievito per dolci (1 bustina)

per il ripieno:

• parmigiano grattugiato (200 grammi)
• pecorino grattugiato (200 grammi)
• rigatino o caciottina meno stagionata ma grattugiabile (200 grammi)
• uova (6)
• lievito per dolci (2 bustine)
• zucchero (50 grammi)

Preparazione:

1. Su una spianatoia fare la fontana con la farina, il lievito  e lo zucchero, aggiungere 2 uova, l'olio, e il vino 
2. amalgamare bene tutti gli ingredienti, l'impasto risulterà abbastanza morbido
3. lasciare riposare
4. nel frattempo versare in una ciotola capiente i vari formaggi grattugiati ed amalgamarli bene con un cucchiaio, poi aggiungere le uova, lo zucchero, le due bustine di lievito e mescolare bene
5. l'impasto del ripieno deve essere piuttosto compatto
6. infarinare ed imburrare un teglia e stendere al suo interno tre quarti della pasta  (tipo crostata)
7. versarvi poi il formaggio, livellare e con la pasta rimasta fare una griglia di striscioline 
8. ripiegare il bordo della pasta verso l'interno
9. cospargere con un uovo sbattuto
10. Preriscaldare il forno e cuocere a 180° per 60 minuti

Con la stessa ricetta è possibile anche fare dei piccoli ravioli, stendendo la pasta con il matterello e riempiendoli con l'impasto al forma.ggio. Unica accortezza prima di metterli in forno, bucarli sopra con i rebbi di una forchetta, cospargerli di uovo sbattuto e cuocerli in forno per circa 20-25 minuti.

Questo è un dolce della tradizione pasquale abruzzese, ha un gusto molto particolare perché il sapore salato del formaggio si amalgama alla perfezione con il dolce dell'impasto.

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