Panpepato

Ingredienti:

• noci sgusciate (200 grammi)
• mandorle sgusciate (200 grammi)
• nocciole sgusciate (200 grammi)
• miele (500 grammi)
• zucchero (125 grammi)
• cacao amaro (100 grammi)
• mosto cotto (1 bicchiere)
• uova (1)
• uva passa (100 grammi)
• cioccolato fondente a pezzi (150 grammi)
• bustina di vanillina (1)
• caffè (1/2 bicchiere
• sambuca (1/2 bicchiere)
• anisetta (1/2 bicchiere)
• buccia di arancia grattugiata (1)
• buccia di limone grattugiato (1)
• cucchiai di olio extravergine di oliva (5)
• pepe (un pizzico)
• farina (500 grammi)

Preparazione:

1. versare in una ciotola tutti gli ingredienti e iniziare ad amalgamarli, per ultima aggiungere la farina, impastare bene, se necessario ungendosi le mani con un po' di olio
2. lasciar riposare in frigorifero per almeno 12 ore, poi formare dei piccoli panetti, con la dose indicata ne vengono 8
3. ricoprire una teglia con la carta da forno e poggiarvici sopra i panetti
4. accendere in forno 
5. quando raggiunge i 180° mettere e cuocere i panpepati
6. abbassare il calore a 160° e lasciarli dentro per 30-40 minuti
7. a fine cottura estrarli dal forno e dopo averli lasciati raffreddare avvolgere con carta di alluminio fino al consumo.

Vi invito a provarlo, è veramente ottimo e semplicissimo da fare!!!

Il panpepato è un dolce Natalizio della tradizione laziale

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Cavicionetti

Ingredienti:

• Farina ( 500 grammi)
• uova (2)
• zucchero (100 grammi)
• olio extravergine di oliva (1/2 bicchiere)
• vino bianco (1 bicchiere)
• lievito per dolci (1/2 bustina)

Ripieno:

• marmellata (di uva, prugne o quella che desiderate)
• cacao (50 grammi)
• mandole o nocciole tostate e macinate (200 grammi)
• cannella (2 cucchiaini)

Preparazione:

1. formare la fontana con la farina, lo zucchero e il lievito, aggiungere le uova, l'olio e il vino, impastare bene e poi fare la sfoglia.
2. amalgamare bene gli ingredienti del ripieno
3. con un cucchiaino versarne sulla pasta piccoli mucchietti distanziati, poi fare dei ravioli, ritagliare, e friggere in olio ben caldo
4. a cottura ultimata cospargere di zucchero semolato 

Questo è un dolce che di solito si fa in abbruzzo in occasione del Natale, e che ogni anno mi riporta alle mie origini.

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Pan di spagna

Ingredienti:

Una teglia da 26 cm.

• uova a temperatura ambiente (5)
• farina (75 gr.)
• fecola di patate (75 gr.)
• zucchero (150 gr.)
• vanillina (1 bustina)
• sale (un pizzico)

Preparazione:

1. accendere il forno statico a 170°
2. montare in una planetaria le uova con lo zucchero, il sale e la vanillina per 15-20 minuti fino a quando diventano bianche e spumose
3. incorporare un po' alla volta la farina setacciata mescolando con una spatola dal basso verso l'alto delicatamente
4. versare nella teglia imburrata e infarinata, pareggiare la superficie e infornare per circa 40 minuti.

Nota: per fare il pan di spagna al cioccolato sostituire 45 gr. di farina con 45 gr. di cacao amaro

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Torta chantilly

Ingredienti:

• pan di spagna (1) - vedi ricetta

per la farcitura:

• tuorli d'uovo (6)
• zucchero semolato (150 gr.)
• zucchero a velo (100 gr.)
• marsala all'uovo (75 gr.)
• panna liquida fresca (1 litro)

Preparazione:

1. in un pentolino mescolare con una frusta i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere il marsala, mettere sul fuoco e portare a bollore fino a quando non si addensa 
2. far raffreddare
3. montare la panna, dividerla in due ciotole, in una aggiungere lo zucchero a velo, nell'altra delicatamente lo zabaione freddo (la panna diventerà di colore giallo)
4. tagliare il pan di spagna in tre strati
5. farcirne uno con la panna bianca, sovrapporre il secondo strato e farcirlo con quella gialla
6. sovrapporre l'ultimo strato e con il restante delle creme rivestire tutta la superficie er il contorno del pan di spagna, decorandolo a piacere
7. se possibile prepararla con un giorno di anticipo e metterla in frigo in modo che i sapori si amalgamino bene.

Ecco due torte fatte con questa ricetta:

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Torta di pane

Ingredienti:

• Pane secco (200 grammi)
• Uova (2)
• Uvetta (4 cucchiai)
• Zucchero (15 cucchiai)
• Mele a fettine (2)
• Grappa (1/2 bicchiere)
• Buccia di limone grattugiata (1)
• Buccia di arancia grattugiata (1)
• Cannella (1 cucchiaino)

Preparazione:

1. Tagliare il pane secco a pezzetti e metterlo a bagno in acqua calda, far ammorbidire e poi strizzare
   
   
   
2. Unire tutti gli altri ingredienti ed amalgamare bene
   
   
   
   
   
   
   
   
3. Versare in una teglia ed infornare a 200° per 1/2 ora
   
   

E' una torta molto buona, rapidissima da fare, vi consiglio di provarla non ve ne pentirete!


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Tozzetti

Ingredienti:

• nocciole (175 grammi)
• mandorle (175 grammi)  
• cioccolato fondente (300 grammi)
• zucchero (350 grammi)
• farina (700 grammi)
• strutto (100 grammi)
• uova (4 per l'impasto)
• uova (1 lucidare)
• cannella (4 cucchiaini)
• buccia grattugiata di limone (1)

Preparazione:

1. Spezzettare le nocciole, le mandorle e il cioccolato fondente
   
2. su una spianatoia impastare la farina con lo zucchero, le uova, lo strutto sciolto,  la cannella, la buccia del limone grattugiata
3. quando l'impasto risulta abbastanza liscio unirvi le nocciole, le mandorle e il cioccolato a pezzetti
   
   
   
4. amalgamare bene il tutto e formare dei  piccoli filoni lunghi circa 30 cm. e larghi 5 cm leggermente schiacciati
   
5. bagnare la superficie con un uovo sbattuto per renderli lucidi
   
6. metterli nella teglia ed infornarli per 20 minuti a 170°estrarli dal forno e prima che si raffreddino tagliarli trasversalmente in modo da ottenere tozzetti della misura di 2 cm. circa
7. rimettere nel forno per 10 minuti a 150°

Eccoli pronti da gustare:

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Torta foresta nera