Parrozzini

Ingredienti per 8 parrozzini:

• 8 stampini
• semolino (75 grammi)
• mandorle (75 grammi) spellate e macinate
• mandorle amare (2-3) spellate e macinate (a piacere, se ne può anche fare a meno)
• zucchero (90 grammi)
• uova (3)
• succo e buccia grattugiata di mezzo limone
• rum o amaretto (2 cucchiai)
• cioccolato fondente (200 grammi)

Preparazione:

1. imburrare gli stampini
2. montare per circa 10 minuti i rossi delle uova e lo zucchero
3. aggiungere il succo e la buccia di limone grattugiata
4. poi il semolino e le mandorle macinate
5. infine il rum
6. mescolare bene
7. montare a neve ben ferma gli albumi
8. unire all'impasto delicatamente con un spatola dal basso verso l'alto
9. versare negli stampini

10. Far cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20-25 minuti.

11. una volta cotti, togliere dagli stampini e far raffreddare
12. sciogliere il cioccolato a bagno maria o nel microonde
13. posizionare i parrozzini su una griglia e ricoprirli di cioccolato liquido
14. far raffreddare il cioccolato e buon appetito!!!    

Questi dolcini sono un classico della tradizione natalizia abruzzese, molto apprezzati per il loro
gusto particolare dovuto al contrasto delle mandorle e della cioccolata fondente.

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Marmellata di mandarini cinesi (Kumquat)

Ingredienti:

• mandarini cinesi (1 chilogrammo)
• zucchero (400 grammi)
• acqua (200 cc)
• vasetti di vetro
• grattugia

Preparazione:

1. lavare bene i mandarini
2. passarli uno alla volta su una grattugia in modo da bucare leggermente la buccia
3. riempire di acqua fredda una ciotola capiente e versarvi dentro i mandarini
4. tenere in ammollo per 6 ore cambiando l'acqua ogni mezz'ora circa
5. scolare i mandarini,  tagliarli in 4 pezzi nel verso della lunghezza ed eliminare tutti i semini
6. dividerli 8 pezzi
   
7. prendere una padella antiaderente, versarvi prima 200 grammi di zucchero, poi i mandarini a pezzetti ed infine il restante zucchero
8. aggiungere l'acqua
   
9. cuocere sul gas a calore moderato per circa mezz'ora
10. con un frullatore ad immersione sminuzzare a piacere la polpa
    
    
    
11. rimettere sul fuoco, mescolando ogni tanto fino a raggiungere la densità desiderata, questa marmellata si addensa molto facilmente perché i mandarini contengono molta pectina
12. dopo circa 30/35 minuti farne freddare un cucchiaino su un piattino per controllarne la consistenza
13. sterilizzare i vasetti di vetro e riempirli di marmellata ancora caldissima
14. chiudere con i coperchi e capovolgerli in modo da creare il sottovuoto
15. far raffreddare e........ buon appetito!!

Ho appena raccolto questi mandarini dal mio alberello, sono frutti che hanno un sapore molto particolare e vanno mangiati con la buccia, ma certamente è difficile farne una scorpacciata, la marmellata invece ha veramente un gusto speciale che sarà graditissima a chi ama gli agrumi.

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Pupa di Pasqua

Ingredienti:

• farina (1.000 grammi )
• zucchero ( 500 grammi)
• burro (250 grammi)
• uova (7)
• lievito per dolci (2 bustine)
• buccia di limone grattugiata (a piacere)
• confettini colorati

Preparazione:

1. su una spianatoia versare la farina, il lievito, lo zucchero e fare una fontana, poi aggiungere 6 uova, il burro sciolto e la buccia di limone grattugiata
2. impastare con cura
3. prendere un po' di pasta alla volta e dare la forma che si desidera, si possono usare anche degli stampini
4. nel caso della pupa e del cavallo, secondo l'usanza abruzzese viene posizionato sulla pancia un uovo crudo
5. spennellare con un uovo sbattuto e coprire con confettini colorati
6. preriscaldare il forno a 180° e cuocere per circa 30 minuti

Questo dolce pasquale abruzzese, credo sia comune a molte regioni italiane, a me fa tornare alla mente quando mia madre con la ricetta che ho riportato, preparava grandi teglie piene di cavallucci e cuori per i figli ed amici dei figli, ed una unica pupa per me.

Per chi desiderasse qualcosa di più allegro con lo stesso impasto, con della ghiaccia e un po' di colorante alimentare ecco colombine, pulcini, farfalle e campanelle felici:

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Fiadone

Ingredienti:

per la pasta:

• farina (500 grammi)
• zucchero (150 grammi)
• olio (150 grammi)
• uova (3)
• vino bianco (un bicchiere)
• lievito per dolci (1 bustina)

per il ripieno:

• parmigiano grattugiato (200 grammi)
• pecorino grattugiato (200 grammi)
• rigatino o caciottina meno stagionata ma grattugiabile (200 grammi)
• uova (6)
• lievito per dolci (2 bustine)
• zucchero (50 grammi)

Preparazione:

1. Su una spianatoia fare la fontana con la farina, il lievito  e lo zucchero, aggiungere 2 uova, l'olio, e il vino 
2. amalgamare bene tutti gli ingredienti, l'impasto risulterà abbastanza morbido
3. lasciare riposare
4. nel frattempo versare in una ciotola capiente i vari formaggi grattugiati ed amalgamarli bene con un cucchiaio, poi aggiungere le uova, lo zucchero, le due bustine di lievito e mescolare bene
5. l'impasto del ripieno deve essere piuttosto compatto
6. infarinare ed imburrare un teglia e stendere al suo interno tre quarti della pasta  (tipo crostata)
7. versarvi poi il formaggio, livellare e con la pasta rimasta fare una griglia di striscioline 
8. ripiegare il bordo della pasta verso l'interno
9. cospargere con un uovo sbattuto
10. Preriscaldare il forno e cuocere a 180° per 60 minuti

Con la stessa ricetta è possibile anche fare dei piccoli ravioli, stendendo la pasta con il matterello e riempiendoli con l'impasto al forma.ggio. Unica accortezza prima di metterli in forno, bucarli sopra con i rebbi di una forchetta, cospargerli di uovo sbattuto e cuocerli in forno per circa 20-25 minuti.

Questo è un dolce della tradizione pasquale abruzzese, ha un gusto molto particolare perché il sapore salato del formaggio si amalgama alla perfezione con il dolce dell'impasto.

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Gnocchi di ricotta

Ingredienti x 4 persone:

• ricotta (500 grammi)
• farina (400 grammi)
• uova (2)
• sale (un pizzico)
• olio e.v.o. (un cucchiaio)

Preparazione:

1. su una spianatoia fare la fontana con la farina, aggiungere la ricotta schiacciata bene, le uova e il pizzico di sale  
2. amalgamare bene per due- tre minuti fino a quando l'impasto risulterà liscio
3. prendere piccoli pezzi di pasta e formare dei budellini lunghi circa circa 50 cm 
   
   
   
4. con un coltello tagliare gli gnocchi 
   
5. con il dito indice formare delle piccole fossette in ogni gnocco 
   
6. mettere in una pentola due litri di acqua
7. aggiungere il sale ed un cucchiaio di olio e.v.o.
8. quando avrà raggiunto il bollore, versare gli gnocchi 
9. aspettare che si rialzi il bollore, e quando gli gnocchi verranno a galla, farli cuocere per altri due minuti 
   
10. scolarli e condire a piacere con sugo e parmigiano, oppure in bianco con burro e salvia a seconda delle preferenze.
    
     

e buon appetito!!!

Questi gnocchi sono molto buoni e sono una alternativa ai soliti fatti con le patate, provateli, ne vale la pena!!

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Bignè alla crema

Ingredienti:

• acqua (250 cc)
• farina (125 grammi)
• burro (80 grammi)
• uova (4)
• sale (un pizzico)
• crema pasticciera (500 grammi) vedi ricetta
• olio extravergine di oliva per friggere
• zucchero a velo per spolverizzare (100 grammi)

Preparazione:

1. in una casseruola versare l'acqua, il pizzico di sale e il burro a pezzettini
2. portare ad ebollizione 
3. aggiungere tutta insieme la farina precedentemente setacciata
4. abbassare il fuoco ad un calore moderato, e mescolare energicamente il composto con un cucchiaio di legno, fino a quando l'impasto non si staccherà dalle pareti della casseruola
5. togliere dal fuoco e lasciare stiepidire
6. aggiungere una alla volta le uova e mescolare, in modo da amalgamarle molto bene
7. l'impasto risulterà soffice, ma consistente
8. mettere sul fuoco una padella piena per tre quarti di olio e.v.o.
9. quando sarà moderatamente caldo, aiutandosi con un cucchiaio, immegervi delle palline di pasta
10. in seguito al calore, si gonfieranno, poi rialzare la temperatura dell'olio
11. cuocere per alcuni minuti fino a quando saranno di un bel colore dorato
12. scolare bene 
13. farcire con crema pasticciera
14. spolverizzare con lo zucchero a velo

Questa ricetta è sufficiente per preparare circa 30 bignè di grandezza media, naturalmente potete decidere se farli più grandi, in quel caso ne verranno di numero inferiore.

Nel caso desideraste cuocere al forno i bignè, il procedimento per farli è lo stesso, ma alla fine
aiutandovi con una sacca da pasticciere, formate i bignè della grandezza che desiderate e infornateli
a 170° per circa 20 minuti.

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Torta mimosa

Ingredienti:

• pan di spagna (1) vedi ricetta
• crema pasticciera (700 grammi) vedi ricetta
• panna da montare (250 ml)
• gocce di cioccolato
• zucchero semolato (1 cucchiaio)
• zucchero a velo (2 cucchiaini)
• bagna dolce (acqua-zucchero-liquore) 

Preparazione:

1. preparare il pan di spagna con delle uova a pasta gialla e lasciarlo raffreddare
   
2. tagliare uno strato di due centimetri circa dalla parte superiore del pan di spagna e metterlo da parte
   
3. con un coltello appuntito incidere la mollica del pan di spagna a una distanza di due cm dal bordo esterno
   
4. delicatamente con le dita scavare e togliere la mollica, in modo da creare un incavo, facendo attenzione a non arrivare alla base del pan di spagna
   
5. sbriciolare delicatamente la mollica ricavata e conservarla in una ciotola
   
6. montare la panna insieme allo zucchero semolato
7. amalgamare delicatamente la panna con la crema pasticciera, si otterrà così la crema chantilly
   
8. versarne la metà in una ciotola ed aggiungervi le goccioline di cioccolato
9. inumidire lievemente il pan di spagna con la bagna che si desidera
10. versare nell'incavo la crema chantilly con le gocce di cioccolato e pareggiare bene
    
11. prendere la parte del pan di spagna tagliato inizialmente, inumidirlo lievemente con la bagna e posizionarlo sulla torta ripiena di crema
12. con una spatola coprire tutto il pan di spagna con la crema chantilly rimasta
13. coprire tutta la torta con la mollica del pan di spagna precedentemente sbriciolata, si attaccherà molto facilmente alla crema
    
14. spolverizzare con lo zucchero a velo e decorare a piacere

Questa è la torta mimosa classica con crema chantilly e gocce di cioccolato.

Se ne può fare anche una variante alla frutta aggiungendo al posto del cioccolato dei pezzettini di ananas, eccola qui si seguito:

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Melanzane sott'olio

Ingredienti:

• melanzane viola lunghe (6 chili)
• vino bianco (1 litro)
• aceto di vino bianco (1 litro)
• olio extra vergine di oliva (1 litro)
• aglio (12 spicchi)
• peperoncino (a piacere)
• origano (2 cucchiai)
• sale fino (500 grammi)

Materiale occorrente:

• barattoli di vetro
• canovacci da cucina
• ciotole grandi o scolapasta (2)

Preparazione:

1. lavare le melanzane e privarle della buccia
2. tagliarle prima a fettine dello spessore di circa 0,50 cm e poi farle a bastoncini della lunghezza di circa 8 cm. (tipo patatine fritte)
3. mettere uno strato di melanzane in una ciotola o in uno scolapasta e cospargerle di sale, continuare con i vari strati alternando melanzane e sale fino a riempire le ciotole necessarie
4. coprire le ciotole con un piatto e poi poggiarvici sopra un oggetto pesante
5. attendere 12 ore
6. prendere piccole manciate di melanzane alla volta e con le mani strizzarle bene
7. in una pentola portare ad ebollizione l'aceto e il vino
8. versarvi piccole quantità di melanzane alla volta e far bollire per 3 minuti
9. scolarle in uno scolapasta e farle raffreddare un po'
10. aprire su un tavolo i canovacci da cucina e stendervi sopra le melanzane, fare solo uno strato
11. coprire con un altro canovaccio
12. far asciugare bene le melanzane per almeno 24 ore
13. versare tutte le melanzane ben asciutte in una ciotola capiente, condirle con l'origano, gli spicchi di aglio a pezzi e il peperoncino piccante
14. sterilizzare i barattoli, facendoli bollire in acqua oppure passandoli per 3 minuti al microonde
15. versare le melanzane nel barattoli, facendo attenzione a non pigiarle troppo
16. dopo averli riempiti, aggiungere l'olio extravergine di oliva fino all'orlo
17. lasciarle riposare per 24 ore, l'olio scenderà, quindi aggiungerne ancora fino a quando tutte le melanzane saranno completamente coperte, per facilitare questa operazione ci si può aiutare con un ferro da calza sottile, che infilato nel barattolo faciliterà l'uscita dell'aria
18. infine chiudere i barattoli con i coperchi e lasciar riposare per almeno due mesi prima di consumarle.

Il periodo migliore per preparare questa ricetta sono i mesi di agosto-settembre, perché essendo verdure di stagione le melanzane sono particolarmente buone e prive di semi.

Può sembrare un po' laboriosa, ma in effetti non lo è, ed il risultato è veramente eccezionale, provate e fatemi sapere!!!

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Minicornetti moldavi

Ingredienti:

• farina (500 grammi)
• zucchero (100 grammi)
• strutto (300 grammi)
• vino bianco (150 grammi)
• lievito per dolci (1 bustina)
• marmellata (gusto a piacere purché abbastanza consistente)

Preparazione:

1. versare in una ciotola lo strutto sciolto, il vino e lo zucchero
2. aggiungere un po' alla volta la farina ed infine il lievito
3. amalgamare bene
4. versare l'impasto su una spianatoia e lavorarlo bene per qualche minuto
5. formare un panetto,
6. prendere una piccola quantità di pasta alla volta e formare delle mini sfoglie circolari
7. tagliare la sfoglia spicchi
8. farcire con un cucchiaino di marmellata
9. arrotolarla per formare un piccolo cornetto
10. metterli sulla teglia coperta di carta da forno
11. cuocere a 180 gradi per 30 minuti

Questi piccoli cornetti sono deliziosi, friabilissimi, simili come gusto alla pasta frolla ma con un pizzico di delicatezza in più, certamente sono da provare. Uno tira l'altro. Veramente ottimi.

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Meringhe

Ingredienti:

• albumi (4) o (100 grammi)
• zucchero semolato (200 grammi)
• qualche goccia di limone

Occorrente: tasca da pasticciere (sac-a-poche)


Preparazione:

1. Versare i quattro albumi in una terrina e montarli con le fruste, iniziare prima lentamente e poi sempre più rapidamente man mano che iniziano a gonfiarsi
2. aggiungere qualche goccia di limone
3. versare un pò alla volta lo zucchero e continuare a montare fino a quando gli albumi non diventino ben sodi
4. riempire con gli albumi montati una tasca da pasticciere con il beccuccio a stella della grandezza desiderata
5. preparare sulla teglia un foglio di carta forno
6. formare le meringhe della forma e grandezza preferite
7. infornare a 90° per almeno 3 ore 
8. le meringhe non devono cuocere, ma solo asciugarsi, quindi maggiore è il tempo in cui restano in forno, più il risultato sarà buono, se si preparano di sera, una volta spento il forno, è bene lasciarle tutta la notte a raffreddare.

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Frappe

Ingredienti:

• farina (500 grammi)
• zucchero (100 grammi)
• uova (2)
• burro (50 grammi)
• vino (50 ml)
• mistrà o altro liquore a piacere (50 ml)
• buccia di limone grattugiata (1)
• olio per friggere (io uso l'extra vergine di oliva)

Preparazione:

1. su una spianatoia fare la fontana con la farina e lo zucchero
2. aggiungere le uova, il burro sciolto, il vino, il mistrà e la buccia di limone
3. impastare per bene per qualche minuto, il panetto deve essere piuttosto consistente
4. stendere la sfoglia e con una rotellina dentata ricavare dei nastri lunghi una decina di cm. e larghi 3-4 cm.
5. si possono dare varie forme ai nastri, semplici o a fiocco stringendoli al centro
6. scaldare l'olio e calarvi le frappe una alla volta, lasciandole cuocere fino a quando non diventino dorate e croccanti
7. toglierle dal fuoco e metterle ad asciugare su una carta assorbente
8. spolverizzare con zucchero semolato o zucchero a velo a piacere

Le frappe sono un dolce laziale caratteristico del periodo di carnevale, leggerissime e croccanti, piacciono a tutti e una tira l'altra, provatele!!!

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