Crostata con marmellata di perette biologiche

Ingredienti:

• pasta frolla (vedi ricetta)
• marmellata di perette biologiche

Preparazione:

1. preriscaldare il forno a 180°
2. stendere in una teglia imburrata e infarinata la pasta frolla
3. aggiungere la marmellata di pere
4. formare una griglia con delle striscette di pasta frolla
5. infornare per 40 minuti a 170°
6. a piacere una volta raffreddata spolverare con lo zucchero a velo

in questa foto la crostata è ancora cruda:

qui è appena uscita dal forno:

ecco la prima fettina da assaggiare:

questa è l'ultima,.......perché è talmente buona che è già finita!!!! Non ho avuto neanche il tempo di aggiungere lo zucchero a velo!!

ovviamente la crostata è fatta con poco burro, come potete leggere sulla ricetta della mia pasta frolla,
la marmellata è fatta con le perette biologiche del mio giardino quindi naturalmente ottima!!!!

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Crema al burro

Ingredienti:

• burro (300 grammi)
• zucchero a velo (600 grammi)
• bustina di vanillina (1)

Preparazione:

1. versare in una ciotola il burro a pezzetti a temperatura ambiente
2. montarlo con le fruste elettriche per qualche minuto
3. aggiungere lentamente lo zucchero e la bustina di vanillina
4. mescolare bene con le fruste per alcuni minuti

Questa crema è ottima per farcire le torte e come come copertura di base per la pasta di zucchero.

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Torta con pasta di zucchero

Ingredienti:

• pan di spagna 
• crema pasticciera
• crema al burro (clicca qui per la ricetta)
• pasta di zucchero
• bagna alcolica o aromatizzata

Preparazione: 

1. dividere in due il pan di spagna
2. prenderne il primo disco che fungerà da base, e svuotarne 1 cm, in modo che poi la farcitura non fuoriesca dai bordi della torta
3. bagnarlo con con acqua e liquore oppure con succo di frutta
4. farcire con la crema pasticciera
5. coprire con il rimanente disco pan di spagna
6. fare una leggera pressione con le mani
7. bagnare il secondo disco 
8. racchiudere tutt'intorno il pan di spagna con un cartoncino ad anello in modo da compattarlo 
9. riporlo in frigo per circa 8 ore
10. toglierlo dal frigo, eliminare l'anello di cartone
11. coprire la torta di crema al burro
12. rivestire con la pasta di zucchero e lisciare bene la superficie
13. decorarla a piacere
14. riporla in frigorifero fino al momento di servirla

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Canestrelli

Ingredienti:

• farina (250 grammi)
• fecola di patate (250 grammi)
• burro (300 grammi)
• zucchero a velo (130 grammi)
• uova (6 tuorli sodi)
• vanillina (1 bustina)
• buccia di limone grattugiata (1)
• zucchero a velo per decorare

Preparazione:

1. lessare le uova, e una volta tiepide prendere i rossi e schiacciarli bene con la forchetta o con lo schiacciapatate
2. in una ciotola versare tutti gli ingredienti: la farina, lo zucchero, la vanillina, la buccia di limone, il burro a temperatura ambiente fatto a tocchetti ed infine i rossi d'uovo schiacciati
3. impastare bene
4. formare un panetto, coprirlo con la pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per 30 minuti
5. stendere una sfoglia dello spessore di circa 1 cm
6. con uno stampino fare dei fiorellini grandi circa 4 cm di diametro e con l'aiuto di una cannuccia fare un buchino in ogni fiorellino (in commercio si trovano anche stampini appositi per  i canestrelli)
7. disporli in una teglia sulla carta da forno e cuocere per circa 20 minuti a 160°
8. fare attenzione alla cottura che deve essere fatta a fuoco basso perché i castelli devono dorarsi, ma non scurirsi
9. una volta freddi spolverizzarli di zucchero a velo

Questi sono i miei canestrelli, veramente ottimi, si sciolgono in bocca ed il loro sapore è molto delicato, l'unico problema rilevato è che una volta assaggiati, non si riesce a smettere di mangiarli, comunque, provare per credere!!

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Crostata di ricotta

Ingredienti:

per la pasta frolla:

• farina ( 200 grammi)
• zucchero (100 grammi)
• burro (100 grammi)
• rossi d'uovo (2)
• sale (un pizzico)
• buccia di limone (1)

per  la crema pasticciera:

• zucchero (2 cucchiai)
• tuorli d'uovo (2)
• farina (1 cucchiaio colmo)
• latte (1 bicchiere)

per il composto di ricotta:

• ricotta (300 grammi)
• tuorli d'uovo (3)
• zucchero (3 cucchiai)
• cannella (un cucchiaino)
• cedro candito e scorzette di arance candite (3 cucchiai) oppure gocce di cioccolato
• albumi montati a neve (3)
• uovo sbattuto (1)
• zucchero vanigliato per decorare

Preparazione:

1. fare la fontana con la farina e aggiungere al centro lo zucchero, il burro a pezzetti;  tuorli d'uovo, la buccia di limone e un pizzico di sale
2. impastare brevemente il tutto
3. formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigo per 30 minuti
4. preparare la crema pasticciera e farla raffreddare
5. lavorare in una terrina la ricotta, i tuorli d'uovo, lo zucchero e la cannella
6. quando la ricotta è ben sciolta, unire la crema pasticciera fredda, il cedro e le scorzette d'arancio tagliate a pezzettini, le chiare montate a neve e amalgamare il tutto
7. dividere la pasta frolla in due pezzi disuguali 
8. stendere il più grande dello spessore di pochi millimetri
9. imburrare e infarinare una teglia di circa 24 cm e foderarla con la pasta spianata
10. versare in quest'ultima il composto di ricotta, pareggiandolo
11. con la rimanente pasta frolla fare delle striscette come fettucce e fare un reticolato sulla ricotta
12. con una forchetta aggiustare il bordi della crostata e spalmarla di uovo sbattuto
13. infornare  per 45 minuti a 170°
14. una volta cotta spolverizzarla con lo zucchero a velo

Crostata pronta per essere infornata:

Qui la crostata è pronta per essere assaggiata:

Questa è appena fatta, ha un profumo incredibile!! Ho preferito aggiungere al posto dei canditi delle gocce di cioccolato fondente! E' Buonissima, provatela!!!!

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Marmellata di mele cotogne

Ingredienti:

• mele cotogne
• zucchero semolato
• vasetti di vetro

Preparazione:

1. in una pentola capiente mettere le mele cotogne intere, coprire con l'acqua e portare ad ebollizione per 10 minuti, in modo che la buccia si ammorbidisca
   
2. sbucciare le mele, togliere i semi  e farle a tocchetti
   
3. metterle nuovamente nella pentola, e farle cuocere per circa 1 ora
4. passare con il passaverdure
5. pesare la polpa ottenuta 
6. aggiungere 600 grammi di zucchero per ogni chilo di frutta
7. mescolare bene, far cuocere a fuoco basso per circa 3 ore, fino ad ottenere la densità desiderata
8. sterilizzare i vasetti di vetro facendoli bollire per 5 minuti, oppure passandoli per 3 minuti nel microonde
9. versare la marmellata nei vasetti ancora bollente
10. chiudere con i coperchi e capovolgere
    
11. coprire con un tovagliolo e far raffreddare 

Questa marmellata ha un gusto molto particolare, a differenza delle altre ha bisogno di un po' più di zucchero perché la mela cotogna è molto aspra, comunque vale la pena assaggiarla!!

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Marmellata di prugne

Ingredienti:

• prugne stanley
• zucchero semolato
• barattoli di vetro

Preparazione:

1. lavare le prugne e snocciolarle
2. versarle in una pentola con un bicchiere di acqua, e farle ammorbidire per circa 2 ore
3. aiutandosi con un mestolo, versarle nel  passaverdura, e passarle bene, in modo da eliminare le bucce
4. pesare la polpa
5. riversarla nella pentola
6. far cuocere a fuoco basso per altre 2 ore mescolando ogni tanto
7. aggiungere 200 grammi di zucchero per ogni chilo di polpa
8. far cuocere a fuoco molto basso per altre 2 ore, fino a raggiungere la densità desiderata
9. sterilizzare i barattoli di vetro facendoli bollire in acqua per 5 minuti, oppure passandoli per 3 minuti nel microonde
10. con un mestolo riempire i barattoli con la marmellata bollente, chiuderli bene con il coperchio e capovolgerli
11. coprire con un tovagliolo e lasciar raffreddare bene.

Questa marmellata è buonissima, molto adatta per farcire crostate, ravioli fritti o qualsiasi altro dolce, naturalmente è ottima anche sul pane!!!

Il periodo ideale per prepararla è il mese di settembre, quando le prugne stanley sono al massimo della dolcezza.

Crostata fatta con la marmellata di prugne

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