Crostata con marmellata di perette biologiche

Ingredienti:

• pasta frolla (vedi ricetta)
• marmellata di perette biologiche

Preparazione:

1. preriscaldare il forno a 180°
2. stendere in una teglia imburrata e infarinata la pasta frolla
3. aggiungere la marmellata di pere
4. formare una griglia con delle striscette di pasta frolla
5. infornare per 40 minuti a 170°
6. a piacere una volta raffreddata spolverare con lo zucchero a velo

in questa foto la crostata è ancora cruda:

qui è appena uscita dal forno:

ecco la prima fettina da assaggiare:

questa è l'ultima,.......perché è talmente buona che è già finita!!!! Non ho avuto neanche il tempo di aggiungere lo zucchero a velo!!

ovviamente la crostata è fatta con poco burro, come potete leggere sulla ricetta della mia pasta frolla,
la marmellata è fatta con le perette biologiche del mio giardino quindi naturalmente ottima!!!!

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Crema al burro

Ingredienti:

• burro (300 grammi)
• zucchero a velo (600 grammi)
• bustina di vanillina (1)

Preparazione:

1. versare in una ciotola il burro a pezzetti a temperatura ambiente
2. montarlo con le fruste elettriche per qualche minuto
3. aggiungere lentamente lo zucchero e la bustina di vanillina
4. mescolare bene con le fruste per alcuni minuti

Questa crema è ottima per farcire le torte e come come copertura di base per la pasta di zucchero.

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Torta con pasta di zucchero

Ingredienti:

• pan di spagna 
• crema pasticciera
• crema al burro (clicca qui per la ricetta)
• pasta di zucchero
• bagna alcolica o aromatizzata

Preparazione: 

1. dividere in due il pan di spagna
2. prenderne il primo disco che fungerà da base, e svuotarne 1 cm, in modo che poi la farcitura non fuoriesca dai bordi della torta
3. bagnarlo con con acqua e liquore oppure con succo di frutta
4. farcire con la crema pasticciera
5. coprire con il rimanente disco pan di spagna
6. fare una leggera pressione con le mani
7. bagnare il secondo disco 
8. racchiudere tutt'intorno il pan di spagna con un cartoncino ad anello in modo da compattarlo 
9. riporlo in frigo per circa 8 ore
10. toglierlo dal frigo, eliminare l'anello di cartone
11. coprire la torta di crema al burro
12. rivestire con la pasta di zucchero e lisciare bene la superficie
13. decorarla a piacere
14. riporla in frigorifero fino al momento di servirla

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Canestrelli

Ingredienti:

• farina (250 grammi)
• fecola di patate (250 grammi)
• burro (300 grammi)
• zucchero a velo (130 grammi)
• uova (6 tuorli sodi)
• vanillina (1 bustina)
• buccia di limone grattugiata (1)
• zucchero a velo per decorare

Preparazione:

1. lessare le uova, e una volta tiepide prendere i rossi e schiacciarli bene con la forchetta o con lo schiacciapatate
2. in una ciotola versare tutti gli ingredienti: la farina, lo zucchero, la vanillina, la buccia di limone, il burro a temperatura ambiente fatto a tocchetti ed infine i rossi d'uovo schiacciati
3. impastare bene
4. formare un panetto, coprirlo con la pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per 30 minuti
5. stendere una sfoglia dello spessore di circa 1 cm
6. con uno stampino fare dei fiorellini grandi circa 4 cm di diametro e con l'aiuto di una cannuccia fare un buchino in ogni fiorellino (in commercio si trovano anche stampini appositi per  i canestrelli)
7. disporli in una teglia sulla carta da forno e cuocere per circa 20 minuti a 160°
8. fare attenzione alla cottura che deve essere fatta a fuoco basso perché i castelli devono dorarsi, ma non scurirsi
9. una volta freddi spolverizzarli di zucchero a velo

Questi sono i miei canestrelli, veramente ottimi, si sciolgono in bocca ed il loro sapore è molto delicato, l'unico problema rilevato è che una volta assaggiati, non si riesce a smettere di mangiarli, comunque, provare per credere!!

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Crostata di ricotta

Ingredienti:

per la pasta frolla:

• farina ( 200 grammi)
• zucchero (100 grammi)
• burro (100 grammi)
• rossi d'uovo (2)
• sale (un pizzico)
• buccia di limone (1)

per  la crema pasticciera:

• zucchero (2 cucchiai)
• tuorli d'uovo (2)
• farina (1 cucchiaio colmo)
• latte (1 bicchiere)

per il composto di ricotta:

• ricotta (300 grammi)
• tuorli d'uovo (3)
• zucchero (3 cucchiai)
• cannella (un cucchiaino)
• cedro candito e scorzette di arance candite (3 cucchiai) oppure gocce di cioccolato
• albumi montati a neve (3)
• uovo sbattuto (1)
• zucchero vanigliato per decorare

Preparazione:

1. fare la fontana con la farina e aggiungere al centro lo zucchero, il burro a pezzetti;  tuorli d'uovo, la buccia di limone e un pizzico di sale
2. impastare brevemente il tutto
3. formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigo per 30 minuti
4. preparare la crema pasticciera e farla raffreddare
5. lavorare in una terrina la ricotta, i tuorli d'uovo, lo zucchero e la cannella
6. quando la ricotta è ben sciolta, unire la crema pasticciera fredda, il cedro e le scorzette d'arancio tagliate a pezzettini, le chiare montate a neve e amalgamare il tutto
7. dividere la pasta frolla in due pezzi disuguali 
8. stendere il più grande dello spessore di pochi millimetri
9. imburrare e infarinare una teglia di circa 24 cm e foderarla con la pasta spianata
10. versare in quest'ultima il composto di ricotta, pareggiandolo
11. con la rimanente pasta frolla fare delle striscette come fettucce e fare un reticolato sulla ricotta
12. con una forchetta aggiustare il bordi della crostata e spalmarla di uovo sbattuto
13. infornare  per 45 minuti a 170°
14. una volta cotta spolverizzarla con lo zucchero a velo

Crostata pronta per essere infornata:

Qui la crostata è pronta per essere assaggiata:

Questa è appena fatta, ha un profumo incredibile!! Ho preferito aggiungere al posto dei canditi delle gocce di cioccolato fondente! E' Buonissima, provatela!!!!

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Marmellata di mele cotogne

Ingredienti:

• mele cotogne
• zucchero semolato
• vasetti di vetro

Preparazione:

1. in una pentola capiente mettere le mele cotogne intere, coprire con l'acqua e portare ad ebollizione per 10 minuti, in modo che la buccia si ammorbidisca
   
2. sbucciare le mele, togliere i semi  e farle a tocchetti
   
3. metterle nuovamente nella pentola, e farle cuocere per circa 1 ora
4. passare con il passaverdure
5. pesare la polpa ottenuta 
6. aggiungere 600 grammi di zucchero per ogni chilo di frutta
7. mescolare bene, far cuocere a fuoco basso per circa 3 ore, fino ad ottenere la densità desiderata
8. sterilizzare i vasetti di vetro facendoli bollire per 5 minuti, oppure passandoli per 3 minuti nel microonde
9. versare la marmellata nei vasetti ancora bollente
10. chiudere con i coperchi e capovolgere
    
11. coprire con un tovagliolo e far raffreddare 

Questa marmellata ha un gusto molto particolare, a differenza delle altre ha bisogno di un po' più di zucchero perché la mela cotogna è molto aspra, comunque vale la pena assaggiarla!!

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Marmellata di prugne

Ingredienti:

• prugne stanley
• zucchero semolato
• barattoli di vetro

Preparazione:

1. lavare le prugne e snocciolarle
2. versarle in una pentola con un bicchiere di acqua, e farle ammorbidire per circa 2 ore
3. aiutandosi con un mestolo, versarle nel  passaverdura, e passarle bene, in modo da eliminare le bucce
4. pesare la polpa
5. riversarla nella pentola
6. far cuocere a fuoco basso per altre 2 ore mescolando ogni tanto
7. aggiungere 200 grammi di zucchero per ogni chilo di polpa
8. far cuocere a fuoco molto basso per altre 2 ore, fino a raggiungere la densità desiderata
9. sterilizzare i barattoli di vetro facendoli bollire in acqua per 5 minuti, oppure passandoli per 3 minuti nel microonde
10. con un mestolo riempire i barattoli con la marmellata bollente, chiuderli bene con il coperchio e capovolgerli
11. coprire con un tovagliolo e lasciar raffreddare bene.

Questa marmellata è buonissima, molto adatta per farcire crostate, ravioli fritti o qualsiasi altro dolce, naturalmente è ottima anche sul pane!!!

Il periodo ideale per prepararla è il mese di settembre, quando le prugne stanley sono al massimo della dolcezza.

Crostata fatta con la marmellata di prugne

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Crema pasticcera

Ingredienti:

• zucchero (100 grammi)
• tuorli d'uovo (4)
• farina (60 grammi)
• latte (500 ml)
• buccia di limone (a piacere)

Preparazione:

1. scaldare il latte insieme alla buccia di limone
2. versare in una ciotola lo zucchero e le uova ed amalgamare, poi aggiungere pian piano anche la farina
3. quando il composto è ben amalgamato, versarvi sopra un po' alla volta il latte caldo, mescolando delicatamente
4. riversare il tutto nel pentolino e metterlo sul fuoco, poi,  sempre mescolando portare ad ebollizione
5. la crema si addenserà abbastanza rapidamente
6. raggiunta la consistenza desiderata, toglierla dal fuoco e farla raffreddare.

Questa crema può essere utilizzata per molte preparazioni, per esempio per farcire i bignè, oppure una torta, è buona anche. per fare una crostata al posto della marmellata.

Se invece la vogliamo più leggera, basta aggiungervi alcuni cucchiai di panna montata.

Ovviamente se ve ne dovesse occorrere una quantità maggiore, la dose può essere raddoppiata.


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Baccalà alla portoghese

Ingredienti:

• baccala' ammorbidito (500 grammi)
• patate ( 1 chilo)
• cipolla (700  grammi)
• panna (200 ml)
• besciamella (200 grammi)
• olio di oliva extravergine
• pan grattato (6 cucchiai)

Preparazione:

1. lessare il baccalà, farlo raffreddare, spellarlo, togliere le eventuali spine  e sminuzzarlo con le mani
2. tagliare le cipolle a pezzetti e soffriggerle con un po' di olio finchè risultino dorate
3. tagliare le patate a tocchetti, poi cuocere in padella con un po' di olio, non devono essere fritte solo ammorbidite
4. mescolare la panna alla besciamella
5. versare nella teglia uno strato di patate, poi uno di cipolle, uno di baccalà sminuzzato, e poi la panna con la besciamella, ricominciare con  un altro strato di patate, baccalà e panna-besciamella
6. infine cospargere con pan grattato e un po' do olio di oliva
7. Infornare per 40 minuti a 180°

Questa ricetta mi è stata indicata da una mia cara amica che vive a Lisbona, è il piatto tradizionale del Portogallo e devo dire che è veramente ottimo! Provatelo!!!

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Castagnole

Ingredienti:

• farina (1 chilo)
• uova (6)
• zucchero (9 cucchiai)
• olio extra vergine di oliva (12 cucchiai)
• lievito per dolci (1 bustina)
• succo di arancia (1)
• mistrà (50 ml)
• olio extra vergine di oliva per friggere

Preparazione:

1. In una ciotola capiente versare tutti gli ingredienti e mescolare energicamente, l'impasto deve essere piuttosto consistente in modo da poterlo raccogliere con un cucchiaio
2. scaldare l'olio in una padella dal bordo alto e quando è ben caldo farvi cadere, con un cucchiaio da dessert, separatamente e non troppo vicine una all'altra, varie cucchiaiate di impasto, tante quante ne può contenere la padella
3. la pasta si gonfierà e senza bisogno di aiuto, formerà delle palline che si gireranno da sole
   
4. lasciar cuocere a fuoco medio per circa 4-5 minuti, finché diventano dorate
5. una volta cotte metterle ad asciugare su un foglio di carta assorbente
6. cospargere abbondantemente di zucchero semolato

Da oggi inizia il carnevale, ed allora ecco a voi questo dolce squisito!!!!! 

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Torta di meringa con fragole e cioccolato

Ingredienti:

• zucchero (250 grammi)
• zucchero a velo (1 cucchiaio)
• albumi (4)
• fragole (500 grammi)
• panna fresca (250 grammi)
• cioccolato fondente (50 grammi)
• confettini di zucchero per decorare

Preparazione:

1. in una ciotola montare con le fruste gli albumi insieme allo zucchero semolato
2. preparare due teglie rivestite con la carta da forno
3. trasferire gli albumi montati in una sacca da pasticciere e formare sulle carte da forno due dischi di circa 20 cm
4. infornare per circa 3 ore alla temperatura di 90°, la meringa deve asciugare lentamente
5. far raffreddare
6. lavare ed asciugare le fragole e farle a pezzi
7. aggiungere alla panna lo zucchero a velo e montarla con le fruste elettriche
8. prendere un disco di meringa e coprirlo con metà della panna montata
9. aggiungervi sopra metà delle fragole
10. coprirlo con l'altro disco di meringa e aiutandosi con la tasca da pasticciere aggiungere il resto della panna montata formando dei ciuffetti
11. aggiungervi sopra le fragole rimanenti
12. sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente e una volta fuso distribuirlo sulla torta
13. a piacere aggiungere dei confettini per decorare

Non ci sono parole per descrivere la bontà di questo dolce, si scioglie in bocca, è veramente "divino",
vi consiglio vivamente di provarlo!!!

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Torta di mele

Ingredienti:

• mele (1 chilo)
• farina (300 grammi)
• zucchero (200 grammi)
• uova (4)
• burro (100 grammi)
• lievito per dolci (1 bustina)
• cannella (2 cucchiaini)
• mistra' o altro liquore (3 cucchiai)

Nota: si può sostituire il burro con mezzo bicchiere di olio, oppure nel caso si volesse un dolce light si può' addirittura omettere, il risultato è comunque ottimo

Preparazione:

1. preriscaldare il forno a 180°
2. ungere e infarinare una teglia di almeno 26 cm
3. sbucciare e fare a tocchetti le mele
4. versare in una ciotola la farina, la bustina di lievito, lo zucchero, le uova, il burro ed amalgamare bene il tutto
5. aggiungere la cannella e il mistrà 
6. infine unire le mele, mescolare bene e versare nella teglia
7. infornare a 180° per circa 45 minuti
8. cospargere di zucchero a velo

Questa è una torta morbidissima, facilissima da fare e ottima in ogni occasione, oggi piove e non c'è niente di meglio di una bella fetta di torta di mele e di una tazza di cioccolato caldo!!

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Chiffon cake

Ingredienti:

• uova (6)
• zucchero (250 grammi)
• farina (280 grammi)
• acqua (200 millilitri)
• olio (120 grammi)
• bustina di lievito per dolci (1)
• cremor tartaro (8 grammi)
• sale (un oizzico)
• buccia di limone grattugiata (1)

Occorre uno stampo per chiffon cake, oppure una teglia con i bordi piuttosto alti

Preparazione:

1. In una ciotola versare i 6 tuorli, lo zucchero e l'olio, mescolare con una frusta ed aggiungere un po' alla volta la farina e l'acqua, ripetere questa operazione fino all'esaurimento degli ingredienti, poi, la bustina di lievito, la buccia del limone e un pizzico di sale, amalgamare bene il tutto fino ad avere un composto omogeneo
2. in un altro recipiente montare a neve ben ferma i 6 albumi insieme al cremor tartato
3. unire al precedente impasto gli albumi montati a neve, molto lentamente aggiungendoli un po' alla volta in modo da amalgamarli bene
4. non ungere la teglia, coprire solo la base mobile con un cerchio di carta forno
5. versare il composto ottenuto nella teglia
6. preriscaldare il forno statico a 160°, infornare a 150° per 60 minuti, quindi aumentare la temperatura a 180° per 15 minuti
7. estrarre dal forno, lasciar raffreddare poggiando la teglia capovolta sugli appositi piedini, in caso di teglia senza i piedini, usare 3 bicchieri per tenerla sollevata
8. far raffreddare bene e poi togliere dalla teglia aiutandosi con un coltello o una paletta 
9. coprire con zucchero a velo

Questa è una torta delicatissima, il nome identifica proprio la sua leggerezza, provatela è buonissima!!

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